civil_express 版 (精华区)

发信人: zjcyf (想念北京), 信区: civil_express
标  题: 吃在法国
发信站: 听涛站 (2002年11月08日18:59:43 星期五), 站内信件

  上周去mont-saint-michel玩的三天，与其说是去玩了，不如说去吃了，吃得是正宗的
法国大餐。大部分都是在二星级宾馆里面吃的。每顿饭至少3个小时（这边和国内不一样
，这三个小时充分利用，直到3个小时的最后一分钟也在吃），不停得吃，一道一道的吃
。累死了，吃得也巨多。我看了看，每顿饭至少20欧以上。第一天中午：一坐到桌子跟
前，我惊了！面前放着大小不同（但是也差不到哪去）的三套刀叉，三个杯子，摆的井
井有序，左右都很有讲究，把我彻底搞晕了，简直不知道如何“下嘴”。还好，同桌的
其它的中国人多少比我们懂一点，教我们。三套刀叉，从外到内，一套一套用，最后再
用盘子前面的那套。也是，第一套是用来吃entrée的（第一道通常是小的甜品），明显
比吃第二道主菜的刀叉小。第三套是用来吃奶酪和甜品的。三个杯子，一个用来喝开胃
酒，一个用来喝水，一个用来喝果汁或是红酒。菜是一道一道上的。一道吃完，服务生
会麻利的把盘子撤下去，上下一道菜。一顿饭吃下来，每个人都得4个盘子。吃饭之前会
有开胃酒，酒精浓度不高，带着点甜味，很好喝。第一道菜是浓汤或是沙拉（各式各样
，鸡蛋的，蔬菜的，海鲜的，米饭的，都巨好吃）或是小的甜品之类的，第二道是主菜
，通常是肉、蔬菜、米饭（米饭很难吃，是把一点点米放到无限多的水中煮熟，再把米
饭捞出来）之类的。然后第三道是奶酪。一般来说，越臭的奶酪越贵，法国人越喜欢，
中国人就越难接受。味道不太冲的，我还能就着面包吃下去，也觉得蛮好吃，但是那些
臭烘烘的据说是更好的奶酪，我就没那个命享受了。第四道，也是最后一道是甜品，新
鲜水果蛋糕，冰激凌，夹着冰激凌和奶油的蛋糕，无数多的品种，每一种都很经典，太
好吃了！！甜点过后，会有一小杯（很小的杯子）的浓浓的咖啡，那可真是煮出来的咖
啡，很苦，但是很香，初尝没有雀巢速溶咖啡好喝，细品却有一种别样的香味。至于酒
，一般是红酒，分无数多种，很讲究的，年代越长，越贵。尝过了法国的酒就觉得中国
的红酒简直就是冲数，那叫啥味道啊！法国的酒很多也是调出来的（比如开胃酒），说
不清楚那种味道，但是带点甜味，很香，一口下去，余味还漾在唇边，久久久久的留在
嘴里的香。我在这边喝了不少的红酒，让男生都吓了一跳。不过12％的酒精对于我，没
有什么感觉。品一品法国的红酒，还是一件很惬意的事情的。这两天吃到的特色菜还是
挺多的。尝了法国著名的浓浓的鱼汤（因为我们去的mont-saint-michel，saint-malo临
海，这里的鱼汤格外的出名），说不清楚的一种味道，原材料是小鱼，但是调料里面又
加了胡萝卜、黄油、奶油等等无数多的东西，很多东西没有办法翻译成中文，因为中国
压根就没有这样的调料，关键是配方吧。然后可以把碎面包放在里面，很浓很浓，味道
也不错，和中国的鱼汤绝对不是一个概念、一个味道，完全不同。后来还吃了牡蛎，我
的第一反应是小时候学的课文“我的叔叔于勒”，甲板上的那一幕。于是我就很兴奋，
不知道这么贵族化的奢侈品（现在在法国蜗牛、牡蛎这类的特产还是贵得很）该是怎样
的美味。期待的伸长了脖子等来了――我的天啊，是生的！生吃。把壳包了，沾着带蒜
的醋，挤一些柠檬汁吃。第一口，我没蘸醋，那叫一个腥，恶心的我差点没吐出来。后
来蘸醋了还好一点，我简直是捏着鼻子吃下去的。真是吃不惯。看着那些外国人吃得津
津有味，我真是理解不了。唉，东西方人的口味差得如此之远！但是有些特色菜还是很
好吃的。比如用海鲜做的沙拉。很怪异的做成小饼状的鱼。最后一顿饭吃得更夸张，第
一道菜、奶酪、第四道菜都成了自助。结果我每样都尝了一遍，满满的一大盘，所有的
甜点、沙拉、火腿肠全部尝了个遍，那吃的架势吓了师兄一大跳，令见过世面的他们都
被吓倒了。唉，天底下竟然有这么多好吃的东西，太诱人了。以后，我估计自己生命中
30％的经历都要用在吃上了，现在竟然很羡慕那些大厨，如果自己能作出这么好吃的饭
来该多好，当年还不如考厨师学校呢。
  法国的苹果酒也很好喝，尤其是浓度低的时候，2％的，甜甜的，带着酒香。法国的酒
文化确实要比中国丰富得多，选择的余地也多得多。
  早餐我们都是自助，法国的croissant（牛角面包）是法国人早餐的必备，确实很好吃
，里面应该有黄油和奶酪，但是确实很香，还有小蛋糕，果汁，牛奶，鸡蛋，咖啡，fr
omage blanch（新鲜的奶酪），茶，水果，沙拉??????太丰盛了，根本选不过来。
  吃饭时确实感觉到了这边体面的餐厅里对女性的照顾。比如，一个法国的女孩看我自
己倒酒便告诉我，在餐厅里，女士都不是自己倒酒的，都是男士主动询问给倒，看了看
另一桌，只有两位女士，果然服务生走过去倒酒。上菜的时候，服务生一次拿不了那么
多份，拿来后总是先给桌上的女士，让干瞪着眼等待的师兄很郁闷。

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明天的明天的明天
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