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发信人: wong (立立少侠~沉默杀手), 信区: civil_express
标  题: 外卖宴会成新宠
发信站: 听涛站 (Sat Jul  8 10:48:55 2000), 转信

 　　外卖宴会这几年在广州悄然兴起，不少宾馆酒店在一年内会有几十宗外卖宴会，最
显赫的曾接待上千位外宾、政府要人，普通的则是几十人的私人聚会。而广州酒家、泮
溪酒家等老字号酒楼也不乏外卖宴会的生意。
　　外卖宴会在我国很早就出现了，老一辈饮食行家又称为“出哨头”，即到客户家里
做酒席，所有的餐具、桌椅等行当全部要带去，若客户家灶头太小，还要带工具到现场
打灶、砌炉。而它在西方就叫“到会”，在西方一些国家和港澳地区相当流行，主要是
一些大型会议主办者希望在会议现场用高“卡士”服务接待来宾，故请出名牌酒家、宾
馆到现场服务；也有一些展览会、交流会只有在现场设宴才有气氛，也要求宴会外卖；
甚至有一些人搬家，也请酒家送筵席到新居以示庆贺。
　　据中国大酒店曾多次接办大型外卖宴会的西厨主厨龙伟彦介绍，外卖宴会既要使客
人感觉像到酒店赴宴般舒适，又要保证食品的卫生质量，准备工作需要格外细致和谨慎
。每当酒店接到外卖宴会的任务，都会成立一个专门工作小组到实地看场，订出备餐方
案，制定特殊情况时（如下雨）的应对措施，以保证宴会能顺利进行。现时的外卖宴会
形式主要是自助餐，菜牌的设计颇花心思，既要适合现代人口味，如适当加入寿司、西
饼类，又要把容易变质的食品挑选出来，还要把平时习惯生吃的三文鱼、生蚝改为熟食
。不同的季节，菜牌会及时变动，天冷时，烩的、火局的品种多一点，味道稍浓；到夏
季，又适时推出清淡的海鲜。
　　有无能力承办外卖宴会，最关键是设备，因为所有已制作或未制作的食品，都要放
到保鲜车内保鲜。在承办第４７届国际饭店金锁匙年会中，中国大酒店便出动了１５台
雪柜车、客车、货车、叉车把整个宴会用的台、椅、刀、叉、碗筷、鲜花、食品浩浩荡
荡运到会场，１００名员工也随之来到会场服务。所以行家们说，承接外卖宴会是衡量
一个酒店是否有实力的标志。
　　事实上，在整个外卖宴会中，承办者最担心的往往是食品的卫生质量，一个不小心
出了问题，后果将不堪设想。有的酒店甚至请来卫生防疫专家到现场，对食品样品进行
检验。随着各类商务活动的增多及人们消费意识的改变，行内人士预料，外卖宴会前景
乐观。

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顺我者昌 逆我者亡

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