civil_express 版 (精华区)

发信人: wong (我爱叮铛), 信区: civil_express
标  题: 广州点心
发信站: 听涛站 (Fri Oct  6 22:07:48 2000), 转信

　　广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古
都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其
特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应
四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百
食不厌。
　　点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在，广东的点心的皮有四大类
二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变
万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：
　　富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米
鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等富有地方特色。
　　在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工
精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。如莲茸月饼(莲香
楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
　　鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、皮蛋酥、 冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猥
包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。

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顺我者昌 逆我者亡

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