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发信人: qzstar1985 (最后一科！！千万别挂！！), 信区: Life       
标  题: zz from 营养与健康课件，汗……
发信站: BBS 听涛站 (Thu Jun 24 13:18:51 2004), 转信

维生素A应当说是功能最多一种的维生素，其功能涵盖方方面面，包括视觉、免疫、体衬
和皮肤的维护、骨骼和身体生长、细胞的正常发育以及生育。

维生素A在体内有三种活性形式：
视黄醇：贮存在肝脏中，由肝脏进入血液，然后进入身细胞内。
视黄醛和视黄酸：在细胞需要的时候，由视黄醇转化的两种活性形式。 

维生素A是一个15碳的脂类分子，可由饮食中30碳的?-胡萝卜素通过酶促氧化切割得到，
或是直接从肝脏、蛋黄或奶制品中获得。

视网膜中有两种细胞：
视锥细胞：该细胞与眼睛在光亮中视物有关。
视杆细胞：该细胞与眼睛在黑暗中视物有关。
        
视杆细胞中的视紫红质是在黑暗中视物的主要物质，它是由视蛋白和视黄醛组成的。视紫
红质在强光中被分解为视黄醛和视蛋白；而在黑暗中视物又需要新的维生素A氧化生成视
黄醛，再与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生素A供应不足，视黄醛补充不足，就影响
视紫红质的合成，继而发
生暗适应障碍，甚至夜盲，所以视黄醛是视觉需要的光敏感化合物。

维生素A来源
每100克食物含有1000国际单位（IU）维生素A以上的食物有动物的肝、奶粉、螃蟹和蛋类
等。其中以肝中含量最高：
鸡肝：50900 IU/100克  （1000IU相当于300?g）
羊肝：29900 IU/100克
牛肝：18300 IU/100克
猪肝：8700  IU/100克
螃蟹：5960 IU/100克
蛋黄：3500 IU/100克

推荐的参考摄入量：
男人每天800ug视黄醇当量（RE）；
女人每天700ug视黄醇当量（RE）

在植物性食物中含有可以在体内转化为维生素A的胡萝卜素，所以又称之为前维生素A，其
中?-胡萝卜素的生理作用最强。
胡萝卜素含量较高蔬菜主要有胡萝卜和绿叶蔬菜。其中每100克蔬菜中胡萝卜素含量在2毫
克以上的有：胡萝卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、金花菜和茶叶
等。

维生素A是脂溶性的，所以膳食中缺乏油脂会影响它的吸收和利用。

富含维生素A的食物
牛奶
羊肝、牛肝、猪肝
胡萝卜
红薯
菠菜
芒果
杏

维生素A缺乏引起的疾病：
夜盲症：在未发生夜盲症之前，先出现暗适应障碍，暗适应是指在黑暗处眼睛经强光照射
刺激后，当强光去除后，需要适应一段时间才能看清东西的生理现象。严重的就是夜盲症
。
干眼病：眼睛干燥的疾病。维生素A缺乏发展到已超过夜盲症阶段时会出现角蛋白的积累
，该角蛋白分布在依赖于维生素A的眼睛外层－角膜上。这种情形称之为角质化，而且如
果不及时治疗的话，有可能发展成为干燥（病），进而变成角质化层增厚和永久性失明即
干眼病。 
皮肤病：不仅角膜，所有上皮组织也需要维生素A。维生素A在遗传上的作用是促进细胞分
化。  皮肤干燥、变粗、继而脱屑，发生丘疹，丘疹多见于上臂和大腿的后外侧，以后会
逐渐向臀部、腹部、背部、颈部蔓延。
















王希成的营养与健康，2学分，上着有点用，老师挺厚道，讲课一般好，考试容易考，嗯
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我们要趁年轻的时候做点有意义的事


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