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发信人: bluebird (小甜甜), 信区: other
标  题: 主食结构与健康 
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 11:02:22 2001), 转信



    人们的膳食有“主”、“副”之分。主食是指以米、面为主原料做成的各类食品，
既然称之为“主食”，足可见其在日常生活中的地位。
　　近年来，主食结构的变化目不暇接，主要表现在三个方面，即细粮化、丰富化
、减少化。
　　据国家统计局统计，主食在饮食消费支出中所占的比例越来越小，而副食如肉
、蛋、水产品、蔬菜、水果等的人均占有量却大幅度增加。人们从追求吃饱到希望
吃好，这是生活水平提高的必然结果，但主食结构的这种改变却对人体健康产生了
负面影响。
　　按照营养学的原则，每日膳食中热能的60％以上来自淀粉类食品，而米面中就
含有相当丰富的淀粉，过分地食用副食，尤其是高糖、高脂肪的副食，极易引起肿
瘤、脑血管病等疾病。如果每天摄入适量主食，就会遏制这些副食的吸收，从而达
到营养均衡。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核让
位于现在的恶性肿瘤、心脑血管病，其中心脏病死亡率已超过日本。专家认为，不
良的饮食习惯对于心脑血管病有诱发作用，营养不平衡造成了疾病模式的转变，这
与人们膳食结构中主食的变化密切相关。
　　如今，发达国家已认识到了粗粮的重要，正由精返粗。在德国，含有麸皮的全
麦面包销路大畅，黑面包身价高于白面包；在美国则把粗粮和蔬菜列为“食物金字
塔”的基座；新西兰政府号召“主食吃杂一些，配以蚕豆、蚕蛋等”；加拿大更是
把黑面包作为必备的主食。国外营养学家提出“饮食清淡，热量平衡是长寿的关键
”，主食过于精细、单一，造成营养失衡，是影响民众体质的大敌。

  
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一只蓝色的小鸟自由地翱翔于空中，溶入那一片碧蓝

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