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发信人: mimichx (米子……遥望), 信区: other
标  题: 脑力劳动者——一日三餐有区别
发信站: 听涛站 (2001年05月30日18:20:03 星期三), 站内信件




　　脑力劳动者的一日三餐如何科学安排？营养学家的建议
是：既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。
　　早餐：低脂低糖
　　早餐有两类事物不宜多吃：一类是以碳水化合物为主的
食品，因含有大量的淀粉和糖分，进入体内可合成更多有镇
静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动
员脑力，使工作和学习效率下降；另一类是蛋黄、煎炸类高
脂肪食物，因这类食物消化时间长，导致血液过久地积于腹
部，造成脑部血流量减少，因而导致脑细胞缺氧，整个上午
头脑昏昏沉沉，思维迟钝。
　　脑营养学家认为，科学的早餐应以低脂低糖为主，宜选
择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质
、维生素及微量元素的食物，再辅以谷物、粗食。
　　午餐：多吃蛋白质
　　午餐的明智选择是坚持以蛋白质含量高的食物为主，以
碳水化合物为辅的原则。摄入过多面粉、米饭、甜食，下午
便会恹恹欲睡，打不起精神，中老年人尤甚。一项研究表明
，40岁以上的无论男女，大量吃碳水化合物多的食物，在进
餐后4小时之内，精力都赶不上那些以高蛋白质食物为午餐
主食的人。奥妙在于鸡、鸭、鱼、肉等高蛋白质食物，可分
解出大量 寻 酸，进入脑中便转化为使大脑兴奋的多巴胺和
肾上腺素等化学物质，因而精力充沛。
　　此外，为保持较强的记忆力，脑组织极需要一种叫做乙
 ５ 碱的神经递质，而乙 ５ 碱又是从胆碱转化而来，所以
富含胆碱的食物如肉类、禽蛋、豆制品、大米、坚果等亦可
推选入食谱之列。
　　晚餐：高糖低蛋白
　　对绝大多数人来说，晚间较为闲暇，且逐渐接近睡眠时
间。所以晚餐与早餐正好相反，高碳水化合物食品应列为主
食，让较多的糖份进入人体内，提升脑中血清素浓度，发挥
镇静作用，以保持心态安宁，有助睡眠。
　　据另一项研究表明，晚餐若摄入过多蛋白质，可增加体
内钙元素流失，一方面可导致缺钙症；另一方面易引发尿路
结石病。因此，对于富含蛋白质的食品晚餐时应加以限制。


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※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]