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发信人: lansedj (蓝色DJ), 信区: Life       
标  题: Re: 今日话题：火锅
发信站: BBS 听涛站 (Tue Oct 26 16:42:05 2004), 转信

重庆火锅也不全是麻辣的
以猪蹄，母鸡为主，辅以党参、明惨，沙参等参类和枸杞、大枣等药物的紫阳鸡火锅
此外类似的还有土匪鸡火锅，青椒童子鸡火锅，还有什么乱七八糟的鱼的火锅
喜欢吃德庄的鸳鸯火锅，白锅锅底是用鸡肉和橛根粉熬制的，吃火锅前，服务员都会
为白汤沸腾后，为你盛上一碗，直接浇在新鲜小葱上喝。
在重庆，去的比较多的是72行，小天鹅，外行，清华这些，吃的火锅底料也蛮多种，
有老火锅，牛肉火锅，羊油火锅，老麻火锅，荔枝火锅，……
吃的时候也没怎么注意，都记不清楚了
川菜吃菜其实是特别讲究推陈出新的，有一些长盛不衰的品种，但是新品种也是不断
涌现，一般吃几年就轮换了。


【 在 lonelyboy (天使猪◎天使从不流泪) 的大作中提到: 】
: sigh~~~一说起来话就多了~~~
: 目前北京常见的火锅主要分为两大类，北方流派称为“涮羊肉”，以东来顺、小肥羊为代
: 表，通常锅底为清汤，根据各地不同习惯配以各类底料，但总的来说以清淡口味为主，以
: 鲜为上，如小肥羊所用的锅底就是配以山参、枸杞等药材，同时注重汤料的鲜美，所以才
: 能不用蘸小料。所涮食物也以牛羊肉为主，海鲜次之，各类秋菜再次，各类青菜最次，当
: 然这是传统吃法，主要受北方气候条件所限，涮羊肉多为冬季，而此时北方天寒多不产青
: 菜，当然近年来随着各种工艺的改进，青菜也成为比较普遍的火锅配菜了。在小料方面，
: 北方普遍采用麻酱为主的调料，其中多还配有虾酱、韭菜花等配料，用以提高鲜度。在吃
: 法方面，涮羊肉更重视涮料的口感与鲜味，传统的东来顺切出来的羊肉飞薄如纸，在沸汤
: 中一过便可食，佐以精心配制的小料，鲜美无比，口感细腻。传统的北方火锅所用的炉具
: 是一种铜质圆锅，锅下有数只支脚，腾出空间用以加热，锅中间高高耸起一支烟囱，烟囱
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哇


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