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发信人: sea (海), 信区: Life
标  题: 北京小吃，梦里的一缕香（1）
发信站: 听涛站 (2002年12月03日00:52:19 星期二), 站内信件

这两天经常和宿舍的人卧谈
不幸的是每每必谈到家乡小吃
最后总免不了两颊酸痛，口舌生津，腹中翻江倒海，
以致辗转反侧，夜不能寐

同舍还有一个北京人
因此北京小吃就是我们的重要谈资
——说实话，提到这个话题，我的最深刻印象不是某一样精美爽口的小食
而是心里一种异样的感慨，有幸福，却不止这个

想想人们每每谈到“饮食”总会跃跃欲试，出外旅游也必先打听可有美食可寻，
任何人说起自己的家乡小吃更必是如数家珍
——除了味觉上的感知以外，恐怕更多是因为这些饮食背后所闪现的文化的影子罢

北京小吃的特点，也与文化脱不开关系。

总体来说，北京小吃大多是在明清时代北京成为真正的中华帝都之后形成的
帝都是一个国家文化、经济、政治的中心，四方使节也需来此朝见，
同来的，还有各地的厨师与食客。
因此北京小吃的第一个特点就是包容性。很多品种都似乎在其他地方的饮食中似曾相识。
主要来讲，还是以北方饮食为主，特别明显得是其中的两支：清真饮食与满蒙饮食。
这里就不详加考证了，反正我感觉如此。
很多名字怪怪的小吃，原来用的都是满语或者蒙语，比如“萨其马”，hehe，很好听
满人入关打下江山以后，也还经常吃些以前的“粗糙”食物，为的是不忘本。比如
白煮肉，将大块的猪肉直接用水煮，吃的时候只加些盐，没有其他调料。
清真小吃就更是花样繁多，占去了北京小吃的很大一部分名额。清真在饮食上的一些
禁忌，让他们在各种糕点和牛羊肉制品上花了巨大的心思。
年糕、松糕、糖耳朵、松肉……可以说的东西太多了！
在北京回民聚集最多的牛街，早年道路两旁是各种各样的小吃店，各种美食让人眼花缭乱
今年12月6日是开斋节，大家有时间一定要去看看。
记得初中的一天早上，我像往常一样骑车经过牛街的时候，被眼前的景象惊呆了！
街上挤满了戴着白色帽子的人，从老翁到孩子，每个人脸上都洋溢着笑容；街边的桌子上
摆满了各种各样的清真美食，年轻的伙计兴奋的高喊“开斋了阿！”……
hehe，美丽的回忆，可惜我当时急着上学，放学回来的时候人群已经消失了……
sigh……

帝王之城，同时生活着一国之君和黎民百姓，更有无数皇亲高官过着类宫廷的生活。
于是北京的小吃又有了一个特点：很多食物一定要看起来精致、看起来优雅。
很多所谓的宫廷小吃都是从民间逐渐进入帝王的御膳房的，美味不减，美色尤增。
同时很多的八旗子弟，即使生活条件在急剧下降，也不愿降低他们在饮食上的“品味”
特别是很多糕点，白色或是泛黄的面，配以紫色的豆沙或是紫红的枣泥，红色绿色的果脯
还有特制的做成粉色的砂糖……处处显示出一种精致的生活态度。

再有的就是寻常百姓的美食了。没钱，也绝对不会怠慢了嘴巴和肚子
老北京的豆汁儿臭豆腐我是没有口福享受了，呵呵
我父亲是非常喜欢的，经常要去南新华街那边的豆汁儿店里待上一个下午
不过还是有足够的美食填满我童年的生活的

早上有油条、油饼、豆浆、豆腐脑、炒肝儿
新炸的油条会有种特别的香味，麦子的味道
豆浆在北京人嘴里简称为“浆”，加糖的叫做“糖浆”，不加糖叫做“白浆”
炒肝儿是最有讲究的，稠稠的浆汁要纯净，不能有细细的沫；
吃法更特别，讲究的不能用勺子等辅助工具，要用手托着碗转圈用嘴直接“吸流”

正餐有各种选择，烧卖、京东肉饼、门钉肉饼、卤煮或少、爆肚、白水羊头……
东来顺的涮羊肉，又一顺、烤肉宛的烤牛肉，功德林的素菜……
不行了！口水泛滥了！！



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海
※ 修改:·sea 於 12月03日03:29:56 修改本文·[FROM: 匿名天使的家]
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