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发信人: login (生命熙熙为何而来), 信区: Life_info
标  题: 红烧肉
发信站: 听涛站 (2002年09月20日13:38:26 星期五), 站内信件

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道
红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做
。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉
入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉
的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油
倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用
切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最
好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油
，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬）
，然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂
越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖
上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一
点，停火出锅，香！

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    什么也不信的社会是可怕的，找不着信仰的人们是痛苦的。
可是，到底该相信些什么呢？似乎没有答案能使所有的人满意，
那些曾使人困惑千年的，依然困惑着今天的人们。
※ 来源:·听涛站 bbs.tingtao.net·[FROM: 匿名天使的家]