Life 版 (精华区)

发信人: lonelyboy (天使猪@你快乐么？), 信区: Life_info
标  题: 来个详细点的宫保鸡丁
发信站: 听涛站 (2002年09月22日00:11:50 星期天), 站内信件

据查，许多美味都是无意间发现或无意间做出来的。“宫保鸡丁”就是这样的典型，信手
掂来，却 闻名于世。

  “宫保”是官名，是清末大臣丁宝桢的职位。丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今金织）人
，咸丰进士， 文武双全，曾诛杀慈禧太后宠信的太监安得海。光绪年间，他被派往四川
，出任总督之职。

  丁宫保大人喜吃辣味，一到四川，如鱼得水，家里专门请了本地厨师，工作之余，便是
大饱口福。 丁大人还有两好，喜欢吃鸡、吃花生米。厨师变着花样地做出各色川菜鸡肴
，半个月下来，丁大人不见
胖，这位厨师的家底却全都给抖了出来，眼看就要江郎才尽。好在丁大人和蔼可亲、平易
近人，一天到 厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗？干脆直接用辣椒炒鸡丁。
厨师一想，说着简单，炒出来
不好吃还得拿我是问。下功夫琢磨了一下，索性将干辣椒剪成小段，与鸡丁一并下油锅瀑
炒，加麻辣酸 咸甜五味调和，却清鲜醇浓，香味沁心。丁大人大喜，临出锅时，突然灵
机一动，将手中的一小碟吃着
玩的炸花生米倒入锅里，更是锦上添花，再加风味，竟成就了这一道四川名菜。大人兴趣
大发，便以自 己的官衔为菜命名，称为“宫保鸡丁”。

  后“宫保鸡丁”流传甚广，湖南菜馆、贵州菜馆、河南菜馆、山东菜馆，甚至一些广东
菜馆均有此 菜。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”
，改正之后，想必自鸣得意 了一番。直到现在还有许多饭馆的菜单写着“宫爆鸡丁”，
实为谬误。

宫保鸡丁

  主料：鸡胸脯肉250克-300克
  辅料：炸熟的花生米
  调料：葱、姜、蒜、酱油、白醋、干红辣椒、花椒、盐、味精、料酒、水淀粉、食用油
  做法：
  1．把鸡胸脯肉拍松切成丁，装在碗里，放水淀粉、盐上浆；
  2．葱切成丁，姜、蒜切成片，放在碗里做成碗芡，加入酱油、白醋、味精搅匀；
  3．坐锅，油热后放干红辣椒炒一下，加入花椒炸出红油，将鸡肉倒入锅内爆炒至白色
，再放入葱、 姜、蒜，最后用水淀粉勾薄芡，加入花生米、料酒出锅。
  特点：微咸味，略带麻、酸、辣，是川味名菜的家常做法。

  小常识：勾芡、上浆、挂糊
  勾芡、上浆、挂糊可保持原料的鲜嫩和菜汁、汤汁的粘性、浓度。勾芡可使菜肴外部香
脆；挂糊可 使菜肴内部柔滑；上浆可保持原料形态美观，可视感好，并保持一定的营养
成份。
--
  后“宫保鸡丁”流传甚广，湖南菜馆、贵州菜馆、河南菜馆、山东菜馆，甚至一些广东
菜馆均有此 菜。清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意，却自作主张，易“保”为“爆”
，改正之后，想必自鸣得意 了一番。直到现在还有许多饭馆的菜单写着“宫爆鸡丁”，
实为谬误。

宫保鸡丁

  主料：鸡胸脯肉250克-300克
  辅料：炸熟的花生米
  调料：葱、姜、蒜、酱油、白醋、干红辣椒、花椒、盐、味精、料酒、水淀粉、食用油
  做法：
  1．把鸡胸脯肉拍松切成丁，装在碗里，放水淀粉、盐上浆；
  2．葱切成丁，姜、蒜切成片，放在碗里做成碗芡，加入酱油、白醋、味精搅匀；
  3．坐锅，油热后放干红辣椒炒一下，加入花椒炸出红油，将鸡肉倒入锅内爆炒至白色
，再放入葱、 姜、蒜，最后用水淀粉勾薄芡，加入花生米、料酒出锅。
  特点：微咸味，略带麻、酸、辣，是川味名菜的家常做法。

  小常识：勾芡、上浆、挂糊
  勾芡、上浆、挂糊可保持原料的鲜嫩和菜汁、汤汁的粘性、浓度。勾芡可使菜肴外部香
脆；挂糊可 使菜肴内部柔滑；上浆可保持原料形态美观，可视感好，并保持一定的营养
成份。

--
我的理想很多
我的希望不小
我在清华的主干道上
渐渐变老！
※ 来源:·听涛站 bbs.tingtao.net·[FROM: 匿名天使的家]