Life 版 (精华区)

发信人: neverbw (浪子~~单身一个我·昂然独行), 信区: Life       
标  题: 食谱：天热难挡红烧肉
发信站: BBS 听涛站 (Wed Jun 30 03:43:58 2004), 转信

image2.sina.com.cn/bj/art/2004-06-25/U114P52T4D49239F160DT20040625095820.jpg

    这几日阴天，俺家的又‘胃亏肉’了，点名要红烧肉。 

　　我经常炖肉，红烧还真不太会呢。 

　　翻阅收藏的菜谱，果然有高手的作业。照样操练一番，还真是不错。 

　　高手的指导如下： 

　　材料:五花肉(多少随你)，如果要我写上各种材料及配料的比例，我是办不到的，做
饭做得不求甚解的， 

　　配料：姜、蒜、胡椒、白糖适量，配料嘛！都得有却又不能喧宾夺主，所以多少得看
你的主料来定；生抽、老抽、喜欢辣的朋友可以准备一些干辣椒。 

　　步骤： 

　　1、五花肉切成块。反正随你大小方便好看即可！ 

　　2、水烧开，放入五花肉煮五分钟后，捞起控掉水； 

　　3、锅烧热后用小火慢慢地煸炒五花肉，不必放油，它们自己会冒出来，放入白糖，
也顺便用你的手把姜、蒜、胡椒放入同时煸炒； 

　　4、看到锅内的水汽差不多结束时，倒入黄酒(多少还是随你，)继续煸炒，等到各种
香味出来时，倒入生抽和盐，我喜欢生抽多一些； 

　　5、翻炒均匀后，加入冷水，以刚淹过肉为准； 

　　6、大火烧10分钟后改小火，直到水快干时改大火，再加入少许老抽(多少根据红烧肉
此时颜色而定，色浅可多加，色深可少加或不加。)和白糖少许。 

　　好了，完成了上诉动作后，估计锅内的水基本收完，这时候你可以看到每块肥瘦不均
的肉块上，有油光闪动之时，关火、起锅、装盘(尽量花点心思嘛！兄弟们，运用你们的
视觉艺术来锦上添花吧！)、上桌、上座……

　　懒猫心得：真是很好很好的方法。 

　　步骤3中：肉肉出油很多油，也许是我买的五花肥吧，可以放土豆一齐煸炒，这样连
炸土豆的油都省了。 

　　步骤4中：我用的黄酒是古越龙山的三年陈，一下锅很香的说。其实料酒也行。 

　　PS：1 肉肉煸出油后体积缩小不少，切的时候要稍大块一点； 

　　2 煸肉肉时火别大了，会蹦油点的，小心哦。

--
   ★            · 在遥远的天边悬着一颗孤星，他已经亮在那里几千几万年
                    他从几千几万年前开始孤独，他还要孤独几千几万年
                    他就是我
        ·                     可是
 ☆                                    我
                    ·                         不想孤独了.


※ 来源:·BBS 听涛站 tingtao.net·[FROM: 219.224.147.86]