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发信人: neverbw (浪子~~单身一个我·昂然独行), 信区: Life       
标  题: 美味菜谱：糖醋小排
发信站: BBS 听涛站 (Wed Jun 30 17:46:43 2004), 转信

http://image2.sina.com.cn/bj/art/danone/2004-06-29/U114P52T4D49372F160DT200406
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参考菜谱一： 

　　小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水汆去血沫，再洗净、沥干水，
用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 

　　精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的
面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 

　　油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到
热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 

　　锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的
调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收
汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。 

　　参考菜谱二： 

　　[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 

　　[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄
色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加
盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。 

　　参考菜谱三： 

　　用料: 猪肋条肉(就是rib)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味
精 

　　做法: 将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下
。 

　　起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，
再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 

　　锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点
烧开的水，改上锅盖；开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精。调一点生粉勾芡。
 

　　最后关火，加醋。 


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