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发信人: lonelyboy (天使猪◎天使从不流泪), 信区: Life       
标  题: 蛋糕制作完全攻略——准备篇zz
发信站: BBS 听涛站 (Fri Jul  2 03:40:22 2004), 转信

蛋糕制作完全攻略——准备篇

本来想再实践几次才写这篇文章的，没想到已经有人询问怎么制作的了。那我就先写
着吧，其实我的水平还很次，那就和大家共同进步吧。

在做了很多家常菜之后，我开始琢磨着做些西点。可是上网搜啊搜，大凡做蛋糕都是
用烤箱的。于是买烤箱的念头开始在我的脑子里打转。终于，上周六，我说服了gg，
屁颠屁颠的把烤箱搬回了家。

烤箱有了，最大的一个准备器件算是解决了。正当我准备大显身手时，才发现一个烤
箱远远不够。于是我又踏上了艰辛的寻找做蛋糕原料的征程。

用具类的有：

1.打蛋器：这个东东在做蛋糕的过程中功劳可不小。做蛋糕的过程中，需要把蛋白打
成硬性发泡(至于什么叫硬性发泡敬请期待下文)，这个可全靠打蛋器了。当然，如果
你经济允许，可以买电动打蛋器。打蛋器的价格有很大差异，当初在美廉美看到一款
，只要2块钱，当时看了看没买，我觉得这种东西还是正规一些的好。于是跑到了宜
家家居，ft，他的打蛋器居然要19块钱。咬咬牙买了下来。不过现在想起来还是比较
值的，一次投资，终身受益，呵呵。还比较好用了，而且比超市里的大。

2.蛋糕模具：这个着实令我头疼，找了好多地方都没有。卖烤箱的说宜家好像有，于
是还是杀到宜家。找了半天也没找到，后来只好问售货员，在其指点下终于找到了一
个其貌不扬的家伙。深蓝色的圆盘上有几个小蛋糕的模子。一看价钱，吓了我一跳，
就这么一个硅橡胶的东东要49，咬了好几次牙也没舍得买。其实我要找的不是这种小
蛋糕的模具，我是想找做大圆蛋糕的模具。就在宜家卖模具的旁边，我瞥到了一款玻
璃制品，上面写到“适用于微波炉和烤箱”，想想这个应该也可以。于是选了一款比
较小的方形的玻璃碗，这个也不便宜，19元。加上我原来在宜家买过一个22cm的圆形
的玻璃碗，也是适用于烤箱的，嗯，差不多了。做第一个蛋糕时，只用了两个鸡蛋，
用那个方碗有些小，用圆的又有些大。这时Roboy说那就用不锈钢盆吧，都一样。可
事实证明还是不一样的。我觉得还是玻璃盆烤完之后容易把蛋糕取出来。另外，我也
想做蛋塔，听AptCat和alloy说家乐福有蛋塔托卖，回头我要去买一些回来。

3.量具：做蛋糕时各种原料的比例还是很重要的。有条件的话可以备天平。我是从宜
家买了一大把勺子量具，量体积的，有的食谱会把重量换算成体积。

原料有：

1.低筋面粉：几乎所有的做蛋糕的食谱上都写明了要用低筋面粉，可我找了3家超市
也没有找到。后来看到有的食谱上写也可以用普通面粉＋玉米淀粉代替，我在家附近
的超市没有找到玉米淀粉，就用土豆淀粉代替。

2.泡打粉：这个是用来发酵的。北航南门的天客隆超市就有。二层最东头的那里。

3.黄油：有的说到要用了，目前我还没有用到。这个我是在美廉美超市买的，一般会
在卖酸奶的那里。

4.奶油：这个美廉美超市没有，据说也应该是在卖酸奶的地方放着。后来我看到了雀
巢的淡奶，当是奶油买了回来。据说这个加白沙糖就可以打发成奶油，可是我今天没
有做成功。

5.细砂糖：是小颗粒的那种，不是通常的棉白糖。

6.塔塔粉/白醋：这个应该是助蛋白打发的。也可以用几滴柠檬汁代替，不过这个成
本更高，因为一只柠檬就这么废了。

7.巧克力酱/番茄酱/可可粉/葡萄干：这些都是装饰蛋糕或者做其他口味蛋糕所用的
了。巧克力酱我也是在美廉美买的，可以挤字的，小贵，二十多。
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