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发信人: lonelyboy (天使猪◎天使从不流泪), 信区: Life       
标  题: 蛋糕制作完全攻略——小试牛刀zz
发信站: BBS 听涛站 (Fri Jul  2 03:40:56 2004), 转信

一切准备妥当，当然就开始跃跃欲试了。就拿我这两次做蛋糕的食谱来分析一下吧：


准备： 

　　1、蛋糕材料：鸡蛋2个，糖90G/110ML，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65G
(或
者中粉52G/100ML+玉米淀粉13G/30ML)，泡打粉2/3小匙，盐1/4小匙，白醋或塔塔粉
1/2
小匙 
       第一次我是完全按照这个比例做的，结果发现蛋糕很甜。今天我是所有的原
料加
倍，唯独砂糖减少了一些，一共用了150ml。结果做出来还是有点甜。
    2、装饰材料：鲜奶油250ML，水果罐头一个 
       这个没必要管它，完全是做出来好看。
　　模具：九寸派盘，烤前烤箱预热到180度 
          我用的就是从宜家买的那个22cm的玻璃碗，很好用。一般烤箱预热需要10
分
钟，在蛋白打成硬性发泡之前打开预热就行了。

做法：

　　1〉蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的打蛋容器里。 
       蛋白蛋黄分开的方法比较多。电视上讲过一种：鸡蛋打在碗里，用一个瓶口
较大
的玻璃瓶，里面灌满热水，然后倒掉。将玻璃瓶口对准蛋黄，蛋黄就会被吸进瓶子里
。
我觉得这个方法有些麻烦，我是这么做的：把鸡蛋洗干净，用筷子在圆的那头戳一个
孔
，用手指堵住，再在尖的那头戳一个稍大一点的孔，然后把尖的那头朝下垂直置于碗
上
，松开堵住圆头孔的手指，蛋白就流出来了。看流的差不多了，就把蛋皮多剥开一些
，
把蛋黄倒在另一个碗里。
    2〉把面粉，泡打粉，盐混合过筛。
       我没有买到筛面粉的筛子，但是现将这些东西混合也是很重要的。混合后可
以幌
一下盆，就像筛一样，这样一些小疙瘩就会浮上来，可以用手捻碎。
    3〉用手动打蛋器打蛋黄(用大容器)，蛋黄打到颜色变浅，加入60ML/50G糖，沙
拉油
，牛奶打匀，筛好的面粉混合物放入搅匀。
       蛋黄打到起泡就可以了，加入糖等再用筷子搅匀。加入面粉后用筷子做顺时
针or
逆时针运动即可。搅好的面很均匀，有些粘，看起来很光滑。
    4〉另一个容器打蛋白，蛋白加入白醋或塔塔粉，低速打打到起大泡，加剩下的
砂糖
，加速打至硬性发泡。
       这一步是最费时费力的了，也是最关键的一步。前面我已经说过，白醋我用
柠檬
汁代替，至于柠檬汁比白醋有多大优势，待考。打蛋白时只需要打蛋器在容器中做顺
时
针or逆时针运动就可以了，我开始还做用筷子打蛋的圆弧运动，看来没有必要。这个
过
程持续的时间会比较长，手腕上承受的痛苦也会比较大，要做好充分的思想准备。可
能
是我打蛋的力气或是速度不够，到快20分钟的时候，才打成了中性发泡(打蛋器搅一
些蛋
白出来，会由于蛋液下滑自然形成一个尖，这个尖能持久保持，不会低落)。直到快
半个
小时了，我终于把蛋打成硬性发泡了，此时的尖尖已经可以朝上立住了，赶紧照相纪
念
(http://asp.6to23.com/robomm/pic/food/yxfp.jpg)。注意在打成硬性发泡之前就
可以
把烤箱打开预热了。
    5〉用橡皮刀把1/3的蛋白轻轻拌到3所说的面糊中，注意不能画圈搅拌，要中间
划一
下，再由底往上翻拌匀。再加其他的2/3的蛋白拌匀倒入蛋糕模中，用橡皮刀把表面
抹平
，进烤箱前用力震一下蛋糕模，让大气泡释出。
       这个只要照着做就是了。我没买到橡皮刀，用不锈钢刀代替。
    6〉180度烤箱30分钟，期间有香味出来时用牙签去试，如果牙签插进去再出来不
沾
任何东西就好了。
       30分钟完全可以了。
    7〉出炉后放10分钟后倒扣在烤架上放凉，完全凉后切成两层蛋糕片。 
       这个要注意，一定要倒扣在烤架上放凉(http://asp.6to23.com/robomm/pic
/
food/dc.jpg)，否则本来鼓鼓的蛋糕，会收缩到内陷的。　　
    8〉用干净的盆打鲜奶油，盆和打蛋器的头最好放入冰室预冷，打蛋的时候盆底
下放
冰块保持低温，打成大泡后慢慢加入糖粉继续打至硬性发泡(倒置盆奶油不会移动)。

       这个没有成功，做法有待进一步实践。
    9〉底层的蛋糕片上铺上鲜奶油和水果片，盖上上面的蛋糕片(也涂上鲜奶油)，
蛋糕
的表层涂抹鲜奶油，边上标花(这个我没做)，然后排上水果片。
    10〉冰箱冷藏，数小时后之後再切片食用。
       最后这两步我就没做了。先吃之。

最后奉上图片：
http://asp.6to23.com/robomm/pic/food/cake1.jpg
http://asp.6to23.com/robomm/pic/food/cake2.jpg



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