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发信人: neverbw (浪子~~单身一个我·昂然独行), 信区: Life       
标  题: 牛肉的四种花样吃法
发信站: BBS 听涛站 (Fri Jul  2 03:46:51 2004), 转信

新浪网友：爪爪在家 

　　我的好友老马，是个标准的老外，和标准的肉食动物，请我和GG吃饭不外乎是大块肉
，好在他年轻的时候游历世界各地，做的吃食，倒是堪称美味，等改天我学些做法来也告
诉坛子上的大家。唯一的麻烦就是，老外们的厨房调(香)料过于复杂，老外的瓶瓶罐罐可
真不老少，不过基本都
是纯植物的香草颗粒，不象现在我们的调味品，看看配料，不是香精就是添加剂、防腐剂
什么的，整个一化学工厂。 

　　记得，几年前我帮朋友的妈妈(她是开粮油超市的)退货，就是一些调味品和色素。嘿
嘿，搬上搬下的，整地俺也沾上了不少粉粉，袖子是烤牛肉的味道，丝巾是卤肉的味道，
头发是熏鸡的味道，从此我再也不吃外面卖的卤味。那些7788的香草我也种了几个花盆，
做肉类、沙拉和汤的时
候很好用。呵呵，其实古代中国的调味料都是自然之物做的，《醒园录》和袁枚的《随园
食单》上好象都有记载调料的做法，不知道怎么到了现在，人们就爱上了化学的滋味，真
是商业社会的最大悲哀。 

　　我还记得，有一个日本的电影，讲的是做料理人的故事，那种讲究，取之自然的泉水
，海水晾晒的盐，新鲜的茄子和鱼，天然的滋味成就了人生的回味。 

　　上书调料的感慨下表牛肉的做法： 

　　老马每次来我家吃饭，我和我家哥哥都要一大早去市场买上好的牛肉，晚了就买不到
了， 

　　1.牛肉之中国煎牛排 

　　牛肉切指头宽度的厚肉片用姜末，白酒，酱油、糖、生粉腌两个小时 

　　在平底锅用中小火里煎个7、8成熟的样子，也就是刀切下去还有血的丝丝然后装起来
。 

　　锅里放一点点油，切半个洋葱丝下去炒，到快熟的时候下一些番茄块下去一块炒，加
盐糖酱油，一点酒，然后把刚才煎好的牛排下去一块翻炒一会，就可以装盘子了。 

　　这个煎牛肉的关键在腌，这样才入味，而且咬起来比较嫩，里面是很好吃的肉汁哦。
 

　　也可以以番茄为主做番茄牛肉，也很好味。 

　　2.卤牛肉

　　大块牛肉，下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，加半瓶酱油
，5、6勺老酒(嘿嘿，俺用地是上好地花雕)，拍一块姜，1粒八角，小块桂皮，一把冰糖
，半调羹醋，一点水开煮，自然是文火慢煮，到1个半小时左右。取出来以后，等凉透了
，切片装盘就好。记住，
尽量让汤汁裹住牛肉，那样味道更好。N年前偶在杭州时，深夜在清波门的小馆子和朋友
喝酒，他们的牛肉是做淡的切来，油纸里打开，一包炒好的椒盐，沾着吃，呵呵我至今记
得那滋味，虽然那时我才16岁。不敢重复，怕坏了记忆。 

　　3.汉藏咖喱牛肉

　　前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家里，吃过他母亲做的咖喱牛肉饭，呵呵，还记得
，他家的院子里种着两棵罂粟花，那是我第一次看见这花，美自不言喻，当下疑心那美味
的咖喱牛肉里是否有这些附料，我知道火锅里常加鸦片壳来的。回来以后，我也试着来做
咖喱牛肉，改良了的，
不过味道也不错。方法如下：牛腩过开水，然后另用水煮熟透。 

　　锅里放一小块黄油，切些葱头，姜丝，蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我们这里有现
成的各种咖喱酱买，蘑菇的，鸡肉的，牛肉的，味道不错)直到有剧烈的香味炒出来以后
，加洋葱碎和红萝卜块(小块)下去炒一会，接着，下刚才煮好的牛腩，并下一碗刚才煮牛
腩的白水、少量盐糖，小
火炖个一小时，起锅之前，加些牛奶煮煮收汁就好。想象一下丰富的香味吧。

　　4.黑胡椒牛柳

　　这一道，大家都很熟悉吧。做的方法和第一种有点象。也是牛肉切厚条片，用刀背拍
松，在老酒、酱油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌两小时。平锅里放橄榄油，把牛肉煎成两面
金黄装起来。然后是青红辣椒丝、洋葱丝爆炒，快熟的时候下牛肉一起炒，再淋一点酱油
，水，勾一点薄芡出锅
。这一道牛肉很滑软的，黑胡椒和辣椒洋葱之辣各不相同。值得细细体味。 


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