Life 版 (精华区)

发信人: Messiah (成长让人觉得累), 信区: Life       
标  题: nbw老大看看
发信站: BBS 听涛站 (Tue Oct 26 21:24:49 2004), 转信

东坡肉

  用料是五花肉（连皮的），还有姜葱、料酒（绍兴黄浦辽?瓶）、冰片糖，另加
八角花椒桂皮甘草片各少许
1，五花肉切方块，先放进已经沸腾的开水中煮煮，煮出杂质渣子，然后用冷水冲
洗干净，用干净布吸干水分；（这步和冰研的东坡肉的处理一样）
2，肥而不腻的关键——第二步：先中火后大火，烧热平底的不粘锅，然后把五花
肉皮朝下放入锅中干烙，马上把火调至中偏小火，（注意：这一步我是绝对不下油
的！）烙至猪皮发泡发白，然后把肉翻转，烙一下有肉的几面，这是火可以调大一
点点，把肉面烙至微泛金黄则可。虽然我没有下油，但是猪肉自己会出油而且会溅
油星子，所以做这一步是大家还是要小心，以免被油星子溅上烫伤！这样处理，既
不耗油又可得皮松而肉质肥而不腻的效果（我这一步和冰研的用油炸很不同）
3，肉已经烙过了，不要关火，趁热倒少许料酒，这时你可以听见“沙拉”的声音
，把肉翻翻，倒酱油，又听见“沙拉沙拉”的声音，把肉再翻翻，让肉四面都均匀
沾上酱油，然后下去皮拍过的姜片，还有葱（葱白用刀拍拍）、4/5瓶料酒（刚好
淹过肉）、冰片糖（1/2片）、花椒八角桂皮甘草片少许，大火煮沸，尝尝够不够
咸，如果不够，再下些酱油，然后改小火，慢慢煮1个半小时就OK了！
5，由于酒远比水容易挥发，所以我留了1/5瓶酒，虽然原则上炖肉应该尽量不揭盖
，但是如果你在玻璃盖中发现汁快干了，还是要马上开盖下多些料酒的，尤其是第
一次做的时候，火候、酒下的量往往还没有能够好好掌握时更要如此，唉，总不能
眼看着干锅烧焦吧！不过煮出来以后的东坡肉酒香四溢，真是很好吃的！

 
东坡肘子 
【菜名】 东坡肘子 
【所属菜系】 川菜 
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢 
【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 
【制作过程】 
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂
锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下
入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，
吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 

 

【 在 neverbw (现代物流、企业管理、互联网数据库) 的大作中提到: 】
:         是不是只有原料不同


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        钟声铛铛响~~~~~~乌鸦嘎嘎叫~~~~~~~


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