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发信人: blowing (新的一年來臨 讓美好再繼續), 信区: other
标  题: 天津小吃——煎饼果子和锅巴菜
发信站: 听涛站 (2002年01月05日22:37:59 星期六), 站内信件


煎饼果子和锅巴菜是天津所独有的，别的城市都很少有的。据说煎饼果子和锅巴菜都是
百年前由山东传来的经天津人改进成这个样子的，在《天津杂记》（成书于一八八四年
），《天津纪略》（成书于一八九八年，也就是八国联军进犯天津的前二年）记天津风
土掌故之事，还未见提到煎饼果子和锅巴菜，所以他们风行于庚子之前是不大可能的，
如其从本世纪之初在天津出现，这样也将近百年了。煎饼的主料是绿豆，小米，虾米（
皮米）及香料，水，磨成浆。煎饼要用平锅现摊现卖，每张煎好（可加摊一个鸡蛋）裹
一油条成卷，煎锅涂油少许，再煎片刻，稍焦，抹面酱，撒葱花，折起称为"一套"。锅
巴菜以事先摊好的大张煎饼，切成柳叶条，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤
盛碗。再加腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子糊，五味俱全。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要
打卤用洗面筋洗出来的浆粉。 煎饼果子和锅巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以
绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，白
吃不厌，而且酒后可解酒。
  
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空手把锄头，
步行骑水牛，
人在桥上过，
桥流水不流。

※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]