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发信人: KCN (毒中之毒·氰化钾·清华家), 信区: Life       
标  题: Re: 前门小吃简记
发信站: BBS 听涛站 (Sun Aug  1 21:36:58 2004), 转信

　1　爆肚

　　老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框
胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊
肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚
的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，但很金贵据说要好几个肚才出那么一
盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚
爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼
一起吃。京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方
和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

　　寻味指南　　老字号爆肚店

　　爆肚冯　　地址：前门廊房二条


【 在 KCN (毒中之毒·氰化钾·清华家) 的大作中提到: 】
: 补充几点
: 好几个店伙计脾气都蛮大的，第一个店喝杂碎汤要碗，真是要一次给一个碗
: 店面确实不是很好找，都在巷子深处，人也不是很多。不过这样子蛮好的，挺清静。
: 我觉得爆肚冯这家实在见不出什么做菜的水平，因为就是等于吃涮火锅嘛
: 瑞宾楼和那家的烧麦都很好吃，做得确实不错，可能跟我爱吃饺子有关。


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    KCN本身是个纯真的少年，但到了战场上，就会变成氢氰 　　◤███◣
酸，将敌人瞬间致死。                                      █●█●█
    这就是英明神武的KCN。                                 █ □□ █
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