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发信人: blowing (军训痛苦中，卧薪尝胆), 信区: other
标  题: 江南名菜之荷叶粉蒸肉
发信站: 听涛站 (2001年07月31日21:13:56 星期二), 站内信件

江南名菜之荷叶粉蒸肉
              ----“荷叶粉蒸肉”是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末
，相传其名与“西湖十景”之，的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时
，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。到清康熙
时改为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了“迎熏阁”、
“望春楼”，西面建复道重廓。此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，
清凉解暑，令游人流连忘返。
              ----“荷叶粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的
需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，
其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖“曲院风荷”美名的传
扬，“荷叶粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。
                  葵花宝典
                  秘方----猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和
籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，
甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。
                  做法一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂
皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

                  二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的
8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，
加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀
，在肉片间的刀口内嵌入米粉。
                  三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小
方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
                  特点---- 肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。
                  -- 诀窍----猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块
要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

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你是我唯一的美梦啊也是我唯一的烦恼啊怎么办
每当满天繁星的夜空心中总有一点点虚空怎么办
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