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发信人: blowing (军训痛苦中，卧薪尝胆), 信区: other
标  题: 江南名菜之龙井虾仁
发信站: 听涛站 (2001年07月31日21:16:07 星期二), 站内信件


江南名菜之龙井虾仁
              ----“龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于
浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美
”四绝著称。
              ----据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古
人云：“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，（）之淡然，似乎无味，过后有一种太和
之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地
区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配
以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名
的一道特色菜肴，并流传各地。
                  葵花宝典
                  秘方----活大河虾1000克，龙井新茶1．5克，鸡蛋1个，绍酒1．5克
，精盐3克。味精2．5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
                  做法一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾
仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，
用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
                  二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分
钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
                  三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁
，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
                  四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和
茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘
                  特点---- 色泽洁白碧绿，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。
                  --
                  诀窍----要用鲜活河虾仁为原料，冷冻虾仁和海虾仁均不宜烹制。
虾仁要温油滑熟．以保持其色白质嫩。茶叶经开水略泡后，随虾仁人锅颠炒几下即出锅
，勿久煮。

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其实一个人的生活也不算太坏，          
偶尔有点小小的悲哀，我想别人也看不出来。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]