Life 版 (精华区)

发信人: blowing (军训痛苦中，卧薪尝胆), 信区: other
标  题: 江南名菜之八宝豆腐
发信站: 听涛站 (2001年07月31日21:19:34 星期二), 站内信件


江南名菜之八宝豆腐
              ----
              “八宝豆腐”原是清朝康熙时代的宫廷名菜。据说，康熙在位时十分喜
欢食用质地较熟、口味鲜美的莱肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，
以供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿
末、香菇未、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，
感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香
菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕
窝。因它是用八种优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列作他最喜爱
的御膳和宫廷宝菜之一。他还命宫中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方，将其
作为金银财宝一样重要的礼物，赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来，他又将此方赐给尚
书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。至乾隆时
代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故称“王太守八宝豆腐”，并在北京和江浙
地区首先出名。
              ----清代著名的文人袁枚在《随园食单》中记载说：“王太守八宝豆腐
，用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡
汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。
尚书取方时，御膳房弗银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之’。”“八宝
豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。
                  葵花宝典
                  秘方----嫩豆腐1块（重300克左右），熟鸡肉30克，熟火腿25克，
猪肉末、油酥松仁末、水发香菇末、蘑菇末、虾米末各15克，瓜子仁末2．5克，鸡汤15
0克，盐、味精、熟鸡油、酒各少许，熟猪油、湿淀粉各50克。
                  做法一、豆腐用清水过净，去边，切成小方块，放入碗内。虾米末
加酒稍浸。将鸡肉、火腿分别切成末。
                  二、炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤和豆腐丁同时倒入锅
内，用勺炒和，加虾末、盐烧开后，加猪肉末、鸡肉末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、
松仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁，放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装入汤碗内，撒上
熟火腿末，淋上熟鸡油少许即成。
                  特点----洁白细嫩，滑润如脂，滋味鲜美
                  --诀窍----必须用嫩豆腐，以纯鸡汤煨煮。要恰当掌握火候，当豆
腐下锅加汤接近烧沸时，即移火烩，切勿滚烧，使豆腐熟而光洁，不起泡和蜂窝眼，鲜
嫩入味。

--

其实一个人的生活也不算太坏，          
偶尔有点小小的悲哀，我想别人也看不出来。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]