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发信人: blowing (军训痛苦中，卧薪尝胆), 信区: other
标  题: 江南名菜之东坡肉
发信站: 听涛站 (2001年07月31日21:22:02 星期二), 站内信件

》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓
厚兴趣。
              ----“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在
《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，
少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称
，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了
大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并
增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人
不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用
他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味
美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来
，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
                  葵花宝典
                  秘方---猪肋条花肉1000克，酱油200克，绍酒50克，白糖50克，葱
10克
                  做法一、将猪肉去骨，切成10小块，放入开水锅里焯5分钟，除去血
污，捞出用清水洗净。
                  二、将肉块放入锅里，加葱、酒、酱油，用小火走红，使肉块上色
。然后加白糖和开水适量，先用旺火烧半小时，再移小火上焖1．5小时左右，见肉块已
皮酥肉烂、汤汁稠浓，撤去汤面油腻，分别装入瓷罐待用。
                  三、食前用桑皮纸将瓷罐密封，再放入笼里蒸15分钟左右，蒸透即
成。亦可用生煸菠菜相配作底，将肉放在上面食之。
                  特点----色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，醇厚入味。
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                  诀窍---①必须先将猪肉放入开水锅中稍焯，或冷水入锅，用小火煮
至硬酥，让脂油溢出。入罐加封上笼蒸透，食用时取出，香味便更加浓厚了。

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其实一个人的生活也不算太坏，          
偶尔有点小小的悲哀，我想别人也看不出来。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]