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发信人: blowing (军训痛苦中，卧薪尝胆), 信区: other
标  题: 江南名菜之干菜焖肉
发信站: 听涛站 (2001年07月31日21:30:26 星期二), 站内信件

干菜焖肉
---“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，
与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，
绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了
大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。
    鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或
宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海
，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。
葵花宝典
秘方 ----带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克
。
做法一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗
净。干菜切成1厘米长的节。
二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5
分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上
，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，
扣入盘中即成。
特点 ---- 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不
腻。
-- 诀窍 ----干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸
透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。

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我，我爱夏天
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我，我爱夏天�
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※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]

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