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发信人: blowing (受打击了◎◎开始发奋), 信区: other
标题: 巴蜀人家——四川菜
发信站: 听涛站 (2001年10月07日13:46:59 星期天), 站内信件

四川风味包括了成都和重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方的菜点特色。素有“一
菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称。川菜最大的特点在于调味。味型多
样、变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配
比，化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。
　　其次，川菜选料广，烹调方法多，菜肴品种丰富也是重要特色，四川的风味小吃与
面点同样出名，且许多品种都有掌故，饮食文化相当发达。川菜筵席格式多样，高级筵
席，普通筵席、大众便餐、家常风味，层次分明，菜式各异，无不脍炙人口。
　干烧岩鲤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、生爆盐煎肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝
、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑等是四川最负盛名的菜肴和
小吃。

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你是我唯一的美梦啊也是我唯一的烦恼啊怎么办
每当满天繁星的夜空心中总有一点点虚空怎么办
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]

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