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发信人: blowing (受打击了◎◎开始发奋), 信区: other
标题: 巴蜀人家——棒棒鸡
发信站: 听涛站 (2001年10月07日13:48:31 星期天), 站内信件

棒棒鸡
介绍
“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃，二十年代传入成都，已入名馔冷碟之列
。因乐山古称“嘉定” 故此菜多以“嘉定棒棒鸡”闻名于世。
原料
嫩鸡一只，葱白丝适量。芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
烹饪方法
1. 将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
2. 用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
3. 将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
棒棒鸡的烹制技巧
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅厚处用竹扦打眼
，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝
入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩
，有浓郁的香甜、麻辣味。

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你是我唯一的美梦啊也是我唯一的烦恼啊怎么办
每当满天繁星的夜空心中总有一点点虚空怎么办
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]

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