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标 题: 巴蜀人家——灯影牛肉
发信站: 听涛站 (2001年10月07日13:48:53 星期天), 站内信件
灯影牛肉
介绍
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，
回味无穷。
原料
黄牛肉12两（约480克）。盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入 烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾 凉即成。
灯影牛肉的来历
据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉 谋生，但生
意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏 来临，他就在闹市设摊
，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又 大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯
，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼
之为“灯影牛肉”。从此，远 近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
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你是我唯一的美梦啊 也是我唯一的烦恼啊 怎么办
每当满天繁星的夜空 心中总有一点点虚空 怎么办
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