Life 版 (精华区)
发信人: blowing (受打击了◎◎开始发奋), 信区: other
标 题: 巴蜀人家——樟茶鸭子
发信站: 听涛站 (2001年10月07日13:49:14 星期天), 站内信件
樟茶鸭子
介绍
“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮，外酥内嫩，带有浓厚的樟木和花
茶香味，以成都“福禄轩”鸭店制作的最著名。
原料
肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
烹饪方法
1.将鸭从背尾部开小口，取出内脏洗净，以调料抹全身，腌后以沸水紧皮，沥干水。
2.将鸭入熏炉内，以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃，待鸭皮熏呈黄色时取出，置大碗中蒸
后晾凉。
3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出，切段，复原于盘中即成。
此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工
序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为
常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以 之与花茶熏鸭是此菜
的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭
子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
--
�
你是我唯一的美梦啊 也是我唯一的烦恼啊 怎么办
每当满天繁星的夜空 心中总有一点点虚空 怎么办
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]
Powered by KBS BBS 2.0 (http://dev.kcn.cn)
页面执行时间：1.455毫秒