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发信人: teresa (tess), 信区: other
标  题: 名菜典故
发信站: 听涛站 (2001年06月02日04:33:08 星期六), 站内信件


        冰糖葫芦是北京的传统风味食品，所用果品有山楂、白海棠、荸荠、山药、桔
子等时鲜果品。其制法是，分别将上述果品去核洗净，逐个串上长竹签，待冰糖熬至能
拉丝时，滚裹上糖浆冷却后，再裹上一层淡黄透明的糖汁。脆如凌雪，色艳诱人，味甜
不涩，十分可口。
    相传，南宋绍熙年间，赵光宗最宠爱的黄贵妃病了，不思茶饭，面黄肌瘦。经御医
用尽各种名贵约品，均丝毫无效。于是，朝廷只得张榜求医。一天，有位江湖郎中揭榜
进宫，隔着纱帐给黄贵妃诊断，所开处方是：棠球子（即山楂）与红糖煎熬，饭前服5—
—10板。黄贵妃照方服用，仅半月，病即痊愈。后来此方传入民间，在南宋饮食市场中
便出现了有卖“糖水山楂”的，这种既是良药，又是美食的糖汁小果子，当时叫“蜜弹
弹”的。到明代时，北京人又称其为“糖堆儿”。直至清代时，历经数百年辗转演变，
终于“冰糖葫芦”正式问世了。名剧“桃花扇”的作者孔尚任，即有“其余吹器多，葫
芦声鼓荡。画角仰天鸣，冰柱抽一丈”之句。清乾隆年间，另一文人在畅游北京厂甸庙
会之余，也趣味盎然地写下赞美大糖葫芦之句：“三尽动摇风欲抖，葫芦一串蘸冰糖”
。可见，其时已有长及丈许或数尺的大糖葫芦闻名北京。
    北京盛产山楂，而山楂有消积、化滞、行淤作用，因而，至清末时还得到慈禧太后
的特别赏识。于是，御房并没有专为“老佛爷”制作冰葫芦的厨师。而今，流传下来的
“冰糖葫芦”仍是北京遐迩闻名的特产名食。
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