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发信人: teresa (tess), 信区: other
标  题: 名菜典故2-
发信站: 听涛站 (2001年06月02日04:34:35 星期六), 站内信件

那么，黄州“东坡肉”又是怎样创制出来的呢？因黄州物产丰富，粮多猪多，肉价便宜
，又因苏轼向喜食猪肉。有一次家中来客，他即烹制猪肉飨客，把猪肉下锅，着水放调
料后，有微火慢慢煨着，便与客人下起棋来，两人对奕，兴致甚浓，直至局终，苏轼才
恍然想起锅中之肉。他原以为一锅肉定会烧焦，急忙进厨房，顿觉香气扑鼻，揭锅一看
，只见块块猪肉色泽结润，汁浓味醇。品其味便酿香可口，糯而不腻，并博得客人们高
度评价，苏轼本人也由此得到了启发。尔后如法复制，同样味美，自这以后，他便常做
此菜，有客待客，无客自食。并还将烹制这道菜的经验进行总结，写了一首《猪肉颂》
：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪
肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饮得自家君莫管”（见
《东坡续集》卷十）
    苏轼的煮食猪肉，确属烹制得法，按他自己总结的烹饪要颂是：“慢著火，少著水
”。故而烹制出的东坡肉，味极鲜美。因为“慢著火，少著水”能使汤质稠浓，味道自
然醇厚强烈。而在当时，又由于苏轼的名望，特别在知识分子中间，曾被“传为美谈”
。菜因人传，加上黄州人民怀念和敬仰这位名满天下的大诗人，并将他所创造的这种香
美软烂的佳肴—红烧肉，命名为“东坡肉”。后世厨师还在东坡肉中增添了两种原料：
冬（东）笋、菠（坡）菜，使其更加寓意深长。
    黄州东坡肉，因其味美香醇，脍炙人口，自古倍受人们喜爱，故成为鄂东地区筵度
饮宴中的一道名菜。而今，凡去黄州赤壁览胜地的游客，就可到“东坡酒楼”品尝这一
美味了。
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