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发信人: xiaogua (请多支持生活版), 信区: Life_info
标  题: 啤酒的分类
发信站: 听涛站 (2002年10月09日21:50:10 星期三), 站内信件


啤酒是一种古老的酒精饮料，早在六千年前，生活在两河流域的巴比伦人就开始用大麦
来酿酒。后来，人们在酿制过程中加入啤酒花，让酒香醇，并且带有一种特殊的香气，
啤酒于是逐渐风行起来。
为了满足各种不同消费群的不同口味，不同的国家就要酿造出自己国家人民喜欢饮用的
口味，如此一来，我们也可大致以产地和口味来做啤酒的分类。比如欧系啤酒口味是最
重的，比如以生啤酒闻名全球的德国啤酒就是以百分百纯麦酿造而成。而美系啤酒则因
为美国人将啤酒当成一般性的饮料饮用，所以口味就做得比较清淡，如“百威啤酒”、
“麦格黑啤酒”都是。日系啤酒则介于美系与欧系之间，其口味因经过改良较适合东方
人饮用。
依照啤酒酿造过程的不同，可将啤酒分成五大族类。
1、熟啤族　此类是我们最熟悉也是市面上出售最多的啤酒，在包装上也无须另加标签说
明身份。其制作过程是将麦芽浸泡至发芽，然后烘干、除根，再和白米一起粉碎处理后
，经过糖化作用，再加入适量啤酒花，经过低温发酵、过滤后装瓶、装罐，然后在杀菌
机内将啤酒酵母孢子杀死，就完成了熟啤酒，这种杀菌的啤酒稳定性较高，颜色也较深
，通常可存放2—3个月。
2、生啤族　生啤族是指啤酒在酿造过程中，不经高温程序将酵母孢子杀死，也因为如此
，使得生啤酒的风味较熟啤酒的风味更佳且更新鲜。但因酵母仍会持续发酵而使生啤酒
口味有所改变，所以未经开过的生啤酒也只能存放1—2个星期，过了这个期限，生啤酒
很快就会变质，到时就不能饮用了。
3、黑啤族　黑啤酒顾名思义就是要将麦芽放到太阳底下先做日光浴，然后再进烤箱烘焙
成黑美人，接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。
4、红啤族　红啤酒的历史比较短，大约是在1997年才在市面上看到。这类啤酒介于熟啤
酒与黑啤酒之间，做红啤酒时，麦牙烘焙的时间会比熟啤酒短一些，颜色较近于琥珀色
，故名为红啤酒。
5、冰酿啤族　光听冰酿就知道它的酿造过程有清凉镜头的出现，没错！冰酿啤酒在制造
过程里的第二次发酵时，经过大约摄氏零下4度的低温处理，这道程序可将第一次发酵时
无法凝固的杂质凝固，然后去除，所以口感比较冰爽甜美。

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常忆小桥流水边，
    清风垂柳共蹁跹。
        灯火已阑人已尽，
             执手笑看星满天。
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