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发信人: blowing (新的一年來臨 讓美好再繼續), 信区: other
标  题: 迷人的花式咖啡
发信站: 听涛站 (2002年01月07日23:00:01 星期一), 站内信件

传说公元10世纪前后，在非洲埃塞俄比亚的高原上，牧羊人发现羊群在食用了一种野生
灌木的果实后，便会异常喧闹。这果实，便是“咖啡”。人们开始尝试咀嚼咖啡豆，用
水煮咖啡喝，以收醒神之效。
　　这风气后来传到阿拉伯，很快成为回教国家代表性的饮品。美妙香浓的咖啡经中亚
又传至欧洲，成为欧洲人的至爱。更加入各种美酒、鲜奶油及调味料，发展出许多口味
独特，令人着迷的花式咖啡，既增美味，又添情调。
美味咖啡的要诀：
　　高品质的咖啡豆，是美味咖啡之源。好的咖啡豆闻起来美味醇香，看上去颗粒饱满
均匀、形状完整、色泽光亮，以手按压干脆易碎（手压不碎谓之“死豆”）。
　　目前，世界上有70多个国家种植咖啡，以海1000~1500米的热带地区的出产品最佳。
著名的品种有哥伦比亚咖啡、巴西山度士咖啡、埃塞俄比亚的摩卡、印尼的曼特宁、意
大利的拼配式咖啡（以2个以上品种的咖啡调配）等等，牙买加出产的蓝山咖啡被视为最
高品级的咖啡，在国内每公斤售价1200~1300元人民币。
    咖啡树是常绿热带灌木。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为
深红，果实内所包含的一对种子就是“咖啡豆”。咖啡豆在经过烘烤之后，才能产生独
特的香味和风味。
　　一般说来，烘烤的时间短，咖啡豆呈浅褐色，酸味强；烘烤的时间长，则苦味加重
，颜色呈黑褐色。咖啡有五味：醇、香、甘、苦、酸，不同品种的咖啡，风味各有侧重
，需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好，象标准口味的哥伦比亚咖
啡、蓝山咖啡，一般以中度烘焙为佳，而印尼的曼特宁必须以重焙才能发挥它香浓苦的
特色。
    购买的咖啡在开封后要放入密封罐中，置低温处保存，宜尽快饮用以保持最佳品质
。
　　控制咖啡粉的粗细、份量、水量及冲泡方法用新鲜的咖啡豆现磨现做咖啡，风味最
佳。制作一标准杯咖啡（约4~5盎司）需12克咖啡粉。一般酸性豆粗磨，苦味豆细磨。制
作淡咖啡时，可以磨粗些，做浓咖啡时，咖啡粉磨的要细，投料比也相应增加。冲泡方
法有多种，最简单的方式是将咖啡粉放在滤袋中直接以开水冲泡，这种方法制出的咖啡
可以保留泡沫细腻的咖啡油（好咖啡的标志之一），但酸味稍重。如果用咖啡壶冲煮，
注意不可以用矿泉水，煮的时间不要太长。另一种常见的虹吸法，需要用专门的器具，
虹吸法制出的咖啡酸度较轻，但没有咖啡油。温杯是好咖啡的先决条件
　　对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了20%的功劳。
    无论咖啡煮得多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也
抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后不但热度得以保存，而杯子的温度更适于
酝酿香气，使咖啡的香味完全释放出来。
     温杯的方式有多种，可放入烘碗机温热，也可以放在热水槽中浸泡，或将热水倒入
杯中烫热。
搅拌咖啡讲究手法
　　品味纯咖啡，近乎品茶。先闻头香，然后吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的
原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央，先顺时
针由内向外划圈，至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法。这种方
法令咖啡质地均匀。 　 　　
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你是我唯一的美梦啊 也是我唯一的烦恼啊 怎么办
每当满天繁星的夜空 心中总有一点点虚空 怎么办

※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]