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标 题: 肥胖不是享乐主义的问题
发信站: 听涛站 (2002年01月03日17:28:30 星期四), 站内信件
转载自:http://www.scienceworm.com
2001-12-30:肥胖不是享乐主义的问题
——苗条远非饮食嗜好那么简单
选择油腻的香肠卷还是多汁的苹果?
根据营养研究学者的最新发现,我们对于饮食的选择并不能仅仅被解释成对脂肪的
嗜好不同。他们希望通过寻找隐藏在遗传基因中的秘密,来帮助那些易于发胖的人们。
一些幸运的人们大吃薯条和巧克力却从不会因此而增加半斤体重,利兹大学的食欲研究
者John Blundell和John Cooling解释说:这些人的饮食选择并不是因为对他们对油腻滋
味的喜爱。
下面作为对照的两组试验者虽然都是瘦子但是却有着完全相反的饮食习惯: 一组通
常吃富含脂肪的肉和奶制的食物,另一个则消耗较多的谷类食品,面包,水果和蔬菜。
当要求这两组人根据嗜好排列出对于从脱脂奶(含0.1%脂肪) 到高脂肪奶 (含48%脂肪)不
同脂肪含量乳制品的喜好程度时,两组都不倾向于高脂肪的选择。
研究认为是习惯和社会的期待,而并非是味蕾感觉的驱使使人们在午餐时选择油煎
的食品。尽管如此,Blundell承认,食物的质地和外观会影响人们的选择,人们选择肉
饼可能是因为可以从中得到更多的享受。
正是因为那些人从不限制饮食却不增加体重,同时保持令人羡慕的魔鬼身材,才使
得他们成为全欧洲肥胖研究的焦点,正如位于英国Aberdeen的Rowlett研究学会的项目负
责人Julian Mercer所说:“这些人有对付大量脂肪的潜质”。研究者希望确定使这些人
保持永久苗条而不变胖的特定的基因和蛋白质,其中可能包括参与脂肪储存和分解的酶
,这些研究可以被用来确定使人易于发胖的基因变异。就象对乳腺癌的监控一样,如果
一个人的肥胖倾向可以被及早发现,我们就可以控制其饮食,并采用一定的药品治疗。
Mercer希望通过正确的诊断和治疗,能够消除人们对肥胖的不好印象,而能够象其对它
疾病一样控制和治疗它。
面对发达国家的肥胖流行,人们往往埋怨环境的变化,而不是基因的改变,我们对
于甜食和油腻食品的偏爱可能是因为我们的祖先经常挨饿而出现的自然进化的结果,但
是在食品富裕的缺乏运动的现代社会,这些人的基因却使得这种嗜好成为一个大问题。
鼓励人们通过改变他们的饮食和生活习惯来减肥被证明是十分困难的,“我们并没
有足够的证据来证明对于大多数人这种方法有效”,英国诺丁汉大学的肥胖学家Ian Ma
cdonald说:“这正是我们将研究方向转向遗传学的原因”,Macdonald认为研究那些忽
视饮食忠告却对肥胖有免疫力的人是一条很好的途径,这样可以精确的确定遗传因素的
作用。但是他同时指出Blundell和Cooling的苗条的受试者可能只是和普通人相比较更活
泼而已。一旦他们长期坐在办公桌前,他们也会变成中老年体形,我们其实是在做一个
谨慎的赌博。
Translated from Nature science update,
Edited by timer
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