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标  题: 你知道“盐”吗？
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标  题: 你知道“盐”吗？
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食盐是人类生存不可或缺的物质，其重要性不言而喻。在著名的牛津《英语词典》里就
用了近４页的篇幅来为“盐”作解，大大超过解释其他食物。

普通食盐，又称“咸盐”，化学成份是氯化钠，属高钠低钾盐。盐出现在我国的历史十
分悠久，据史籍记载，传说中的蚩尤曾与黄帝激战于涿鹿之野，被黄帝追而斩之，血流
满地，变而为盐，因蚩尤罪孽深重，故百姓食其血，这就是我国古代曾把“盐”说成是
“蚩尤之血”的由来。

在很长一段时间，食盐曾是希罕贵重的东西，古罗马人把盐称为“有益健康的结晶体”
。在历史上，古罗马人和古希腊人曾经用盐来购买奴隶，把盐当作货币的现象在非洲也
屡见不鲜。我国许多民族都有关于盐的动人传说，而早在５０００多年前，我国人民就
已用海水制盐，西周时山西运城的解池已大规模生产湖盐；战国末期，四川开始人工凿
石制盐。

随着盐业的发展，“盐人”、“盐官”、“盐车”、“盐钞”等与盐相关的词频频出现
在《周礼》、《国策》、《史记》等古代典籍中。汉武帝时设“盐务官署”，专司盐政
，并立有盐法，禁止食盐私营。唐代则设“盐铁使”，管理食盐专卖。到元代，设“盐
运使”，明清直至北洋军阀和国民党政府时期，都设有类似的官职。

民主革命时期，中国共产党领导的军队和根据地里，曾发生过许多和盐有关的故事。１
９４６年５月，晋察冀边区正式成立长芦盐务管理局，规定“此后所有属于长芦范围内
之盐政等项，统归该局管理。”在晋冀鲁豫边区营业税暂行办法中，规定“盐业”免税
。新中国成立仅３个月，就在北京召开了全国盐务会议，确定全国盐务工作的方针任务
。

我国古代食盐的品种除海盐、池盐、井盐之外，还有土盐、岩盐、砂石盐等品种，居住
在我国东北地区的女真人还生产过树叶盐。古代西北部少数民族还生产一种“水晶盐”
，据说此盐多产于山石上，无色透明，状如水晶，不用煎熬便可食用，李时珍在《本草
纲目》中称这种盐有“开盲明目”之功效。

关于盐的功用，我国古籍多有记载。如说盐有“引火下行，润燥祛风”之功、有“擦牙
固齿、清热渗湿”之效，以及“专治脚气”等等。到了现代，盐的用途更加广泛，据有
关部门的统计，已达１．４万种之多，食品、化工、冶炼、陶瓷、玻璃、医药等工业均
离不开盐。我国目前钾肥产量不足需求量的十分之一，每年要花费大量外汇进口钾肥，
而青海柴达木盆地钾盐的探明储量占全国９０％以上，成为西部大开发潜在的经济增长
点。作为全国最大的原盐生产基地，山东省每年的原盐生产能力达８００万吨，约占全
国总产量的四分之一。除了原盐，山东的盐化工和盐业海产养殖在全国也名列前茅，主
要产品有洗精盐、各类溴系深加工品、纯碱以及对虾、贝类和盐田生物等６０多个品种
。

随着社会文明的进步，以及人们生活水平的提高，近年来市场上食用盐的种类日益增多
。人们到大商场逛一圈，或在超市的货架上稍加留意，就会发现诸如低钠盐、调味盐、
麻辣盐、胡椒盐、汤料盐、保健盐等五花八门食用盐，含盐的佐餐食品琳琅满目，让人
们在多种选择中去丰富生活情趣。

盐是人类延续生命的必需品，具有调节人体内水分的均衡和分布，维持体液平衡的作用
，适量摄取食盐有益于健康。近年来，我国政府为预防危害人民健康的碘缺乏病，强制
实行了全民食盐加碘。目前，盐作为国家专营商品，加碘盐也是由政府指定的盐业公司
生产的，以保证提供给人们质量合格的碘盐。

可以说，盐相伴人类走过悠悠岁月。在人类文明的进程与发展中，人们对盐的另一面也
有了新的认识。专家认为，长期食盐过量，可导致高血压、中风、冠心病等心脑血管疾
病。世界卫生组织建议，健康人通过饮食摄取盐，每人每日最佳食盐量不应超过６克。
长期食盐量低于６克，可使２５岁至５５岁人群收缩压降低９毫米汞柱，到５５岁时冠
心病死亡率可减少１６％。因而有专家提出，“远离高血压，从限盐开始。”此外，国
外的多项人体和动物试验证实，白内障的发生和食盐摄入过多有关联性，专家认为，清
淡饮食有助于老年人防止白内障。

有关资料表明，目前我国每人每日平均食盐量为１６至２０克，致使心脑血管病发病率
高达８％。我国现有高血压患者１．２亿，这一数字居世界第一。另外还有５０００万
人血压偏高，并且每年新发病人数约有２００万。为动员全社会参与高血压的防治，卫
生部确定从１９９８年起，每年１０月８日为“全国高血压日”。

老话说“众口难调”，或咸或淡可依各自口味。但是，别忘了医学专家的提醒，食盐的
摄取应有科学和健康的概念，请守住家中的“盐罐子”。





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