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发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州小吃之三－猫耳朵
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 19:34:08 2001), 转信

猫耳朵　
         “猫耳朵”是水煮类面点，因其制成的面瓣色泽白净，形如小的猫耳，故名。
它用料讲究，配料多样，色彩缤纷，制作精细，汤鲜味美，已有80多年的历史，是杭州
著名老店知味观的传统风味小吃。
知味观制作的“猫耳朵”，1997年被认定为“中华名小吃”。
原料（制10小碗）
精白面粉 250克 熟火腿 75克
熟虾仁 75克 水发香菇 75克
干贝 25克 绿色蔬菜 25克
笋丁 25克 葱、姜片、鸡汤、绍酒、精盐、味精、熟鸡油各适量
熟鸡脯肉 75克
制法：
1、将干贝洗净，放入小碗，加入250毫升水，加绍酒、葱、姜片、入笼蒸熟；与鸡肉、
火腿、香菇等分别切成指甲片待用。
2、面粉加入冷水100毫升，拌匀揉成直径0.8厘米的长条，切成0.6厘米长的丁，放在干
粉里略科，然后将刀切面向上直立，用大拇指向前推捏成极小的猫耳朵形状。放入沸水
里氽10秒钟左右捞出，用冷水过凉沥干待用。
3、将锅置中火上，加入鸡汤，放入虾仁、干贝、鸡片、火腿片、香菇片、笋丁，待汤沸
时，下猫耳朵浮起，撇去浮沫，加入盐、味精、绿色蔬菜，出锅盛入小碗。淋上鸡油即
成。

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东南形腾,三吴都会,钱塘自古繁华.
烟柳画桥,风帘翠幕,参差十万人家.
去树绕堤沙,怒涛卷霜雪,天堑无涯.市列珠矶,户盈罗绮,竞豪奢.
重湖叠献清嘉,有三秋桂子,十里荷花.
羌管弄睛,菱歌泛夜,嬉嬉钓叟莲娃.千骑拥高牙,乘醉听箫鼓,吟赏烟霞.
异日图将好景,归去风池夸.

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