Life 版 (精华区)

发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州小吃之五－吴山酥油饼
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 19:36:49 2001), 转信

吴山酥油饼　
      “吴山酥油饼”初名“大救驾”。相传五代末，赵匡胤因打仗被围于安微寿星，
当地老百姓用栗子粉制成油饼支援赵军突围。后来赵匡胤打胜仗，登位做了北宋皇帝，
仍思念栗子饼。为了纪念救他于难的这件事，他常命御厨制作此点，并把这种酥油饼取
名“大救驾”。后来，南宋迁都临安（杭州），当地群众效仿“大救驾”精心改进制作
，并在吴山风景区出售，不久就名闻遐迩，被誉为“吴山第一点”，一直流传至今。
“吴山酥油饼”色呈玉白（微黄），具有酥层清晰、香甜松脆、油而不腻、入口即酥的
特色，是杭州传统名点。
1997年，此点被认定为“中华名小吃”。
原 料（制20只）
精白面粉 250克 糖桂花、蜜饯青梅末、干玫瑰花各少许
绵白糖 100克
色拉油 1500毫升
制 法：
1、面粉100克加油45毫升，搅匀，揉搓成油酥面；面粉150克，加沸水50毫升，搅拌搓散
成雪花片状，摊开冷却后，甩上冷水10毫升，加油15毫升，拌揉至柔软光滑，制成水油
面。两块面分别摘成10个剂子，静置片刻。
2、取水油面剂1个，揿成扁圆形，放入油酥面剂1个，包拢后揿扁擀成长片，从一头卷拢
，再揿扁擀成长片，从头卷拢成圆筒，对剖开成两只圆形的酥油饼坯，刀纹面朝上，用
擀面杖自中心向四周推擀成直径约5厘米的圆饼坯，并保持酥层清晰。按此法将其余剂子
擀制成坯。
3、锅内放油，旺火烧至150摄氏度时，将锅端离火，用手勺推动，使油面旋转，分批投
入饼坯（每锅炸5~6只），将锅置中火上，继续用手勺轻轻推旋油面，以防油饼焦底，炸
至油饼浮起，两面色呈玉白，即可用漏勺捞起，沥去油、装盘，撒上绵白糖、青梅末、
糖桂花、玫瑰花碎片即成。

--
东南形腾,三吴都会,钱塘自古繁华.
烟柳画桥,风帘翠幕,参差十万人家.
去树绕堤沙,怒涛卷霜雪,天堑无涯.市列珠矶,户盈罗绮,竞豪奢.
重湖叠献清嘉,有三秋桂子,十里荷花.
羌管弄睛,菱歌泛夜,嬉嬉钓叟莲娃.千骑拥高牙,乘醉听箫鼓,吟赏烟霞.
异日图将好景,归去风池夸.

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]