Life 版 (精华区)

发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州名菜之一－东坡肉
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 12:05:10 2001), 转信

“东坡肉”有一个很动人的传说。宋元佑年间（约公元1090年），宋代大文学家苏东坡
出任杭州地方官，那时西湖已被葑草湮没了大半。他发动数万民工疏浚西湖，把挖出来
的泥筑成长堤后被列为西湖十景之一“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的业绩深受老百姓
赞颂。
苏东坡喜爱烹调，以红烧肉最为拿手，他曾以诗介绍其经验：“慢着火，少着水，火候
足时它自美。”百姓们知道苏东坡喜食肉，那一年的春节，大家不约而同给他送来猪肉
、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人
烧好，连酒一起回赠民工。家人误以为连酒一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时
传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大
文学家命名的“东坡肉”，也就成为杭州的传统名菜。
原料：猪五花肋条肉   1500克      绍酒    250毫升
       姜块（去皮拍松） 50克       酱油  150毫升
       白糖       100克         葱结     50克
制法：1。选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸟”猪为佳），刮净皮上余毛，
用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（每块约重75克
）。
2．取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在
上面，加白糖、酱油、绍酒，再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边缝，改用微火
焖2小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，继续用微火
焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃
花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再
用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不
腻口，是杭州传统风味名菜。
此菜曾数次在全国烹饪大赛上获得金牌。
　

--
弃我去者，昨日之日不可留
乱我心者，今日之日多烦忧

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]