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发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州名菜之三－荷叶粉蒸肉
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 12:08:16 2001), 转信

荷叶粉蒸肉
原料：猪肋条肉   600克         粳米   100克        籼 米   100克
葱丝   30克    山奈（即沙姜粉） 0.5克     八角    0.5克     甜面酱   75克
酱油   75毫升    鲜荷叶   2张半     姜丝   30克     桂皮    1克
丁香   0.5克     绍酒   40毫升    白糖    15 克
制法：1。将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起放入
锅内，用小火炒拌至呈黄色（不能炒焦，冷却后磨成粉（不宜过细）。
2．刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块约10块（每块约重60克）
，每块肉中间各割以刀（不要割破皮）。
3．将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约渍1小时
，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4．荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右
即成。
另一种制法：用大碗或盆1只，底上放鲜荷叶1张，将拌好粉的肉排放在上面，覆盖一张
荷叶，上笼用旺或蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火
焖蒸约30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿，肉质更加清香有味。
特点：肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴，佐酒、下饭
或夹饼同食均佳。

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弃我去者，昨日之日不可留
乱我心者，今日之日多烦忧

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]