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发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州名菜之七－南肉春笋
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 12:16:30 2001), 转信

南肉春笋
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他
更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“宁使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无
竹另人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“
南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味
美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。
原料：熟净五花咸肉  200克     生嫩春笋肉   250克   绿蔬菜    5克
咸肉原汤    100毫升     绍酒    10毫升     味精   2.5 克
熟鸡油   10毫升
制法：1。将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗净，切旋料块。
2．锅内放清水400毫升，见咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加入绍
酒，移到小火上煮10分钟，待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放上焯熟的绿蔬菜即成。

　

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弃我去者，昨日之日不可留
乱我心者，今日之日多烦忧

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]