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发信人: Irene (小微), 信区: other
标  题: 杭州名菜之十－糟鸡
发信站: 听涛站 (Sat Apr 14 12:19:10 2001), 转信

糟   鸡
“糟鸡”使用的原料越鸡，即萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王
后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体高大，成年阉鸡可重
达4~5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具
风味，是冬令佳品。
原料：越鸡1只（约重2500克）   精盐   125克      绍兴糟烧酒   250毫升
绍兴香糟    250克      味精    5克
制法：1。选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水锅中汆2分钟，取出洗净血蒙，放入
锅中加水
至浸没，在旺火上烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火口让其冷却。然后将鸡取出
沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背骨对剖开，剔出背脊骨（对斩断
），拆下鸡翅，再取下鸡腿，并再腿内侧厚肉出划一刀。将鸡身斜刀切成两片（共切四
片），用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部位。
2．将香糟、精盐50克，加冷开水200毫升调匀，放入糟烧酒，搅匀待用。
3．取瓦罐1只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一块消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身
、翅、腿等放入罐内，另取纱布袋1只（大小能盖住罐面），装入余下的酒糟，覆盖在鸡
的上面，密封罐口存放1天即可食用。
　

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弃我去者，昨日之日不可留
乱我心者，今日之日多烦忧

※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]