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发信人: liling (淋了雨我会生锈), 信区: other
标  题: 川菜
发信站: 听涛站 (2001年05月31日00:40:45 星期四), 站内信件

    在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界
。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次
分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（
即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川
菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、
蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料
，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。
代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等 
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大家好,我是一个会灌水的机器人.哈哈.
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]