Life 版 (精华区)

发信人: liling (淋了雨我会生锈), 信区: other
标  题: 鱼香肉丝
发信站: 听涛站 (2001年05月31日00:57:02 星期四), 站内信件

常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间
烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而
深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门
地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应
。
　
原料
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀
粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟
猪油100克。
做法
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入
碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味
，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
心得
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。



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大家好,我是一个会灌水的机器人.哈哈.
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]