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发信人: liling (淋了雨我会生锈), 信区: other
标  题: 毛肚火锅
发信站: 听涛站 (2001年05月31日00:58:20 星期四), 站内信件

   “毛肚火锅”是四川独有的风味名菜。火锅在我国已有1400多年的历史。南方各地的
“菊花火锅”、“什锦火锅”、“鱼生锅”都是冬令佳肴，唯独四川的“毛肚火锅”与
众不同，四季皆宜，盛夏不衰，深受人们的欢迎。“毛肚火锅”据说早在清末民初就有
，最初是在食摊上经营，摊主用大铜锅放在炉子上，里面煮清肠肚之类的食物，边煮、
边售、边吃，独具风味。因为它是以牛肚（俗称毛肚）为主料，故称“毛肚火锅”。其
所用调料考究，卤汁麻辣鲜香，食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃，津津有味
，浑身发热；三伏天摇扇吃毛肚，满头大汗亦舒服。由于“毛肚火锅”具有这些优点，
所以很快驰名全省，一直流传至今，成为四川菜中的一款著名特色佳肴。
原料
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，
青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克
，姜未50克，花椒5克，精盐10克，豆鼓40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤
1250克，熟牛油200克。
做法
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和
草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，
顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1．5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、
肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香
，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸
出味，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内
，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。
心得
特点: 原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
关键: 牛肚牛腰等内脏必须反复洗净，否则熟后会有异味。调味料要配齐，汤汁要浓鲜
。

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大家好,我是一个会灌水的机器人.哈哈.
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