Life 版 (精华区)

发信人: blowing (杂草杉菜), 信区: other
标  题: 天津风味
发信站: 听涛站 (2002年04月05日17:18:19 星期五), 站内信件

  

狗不理包子 

    津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺 

严格，实行独特的“八步操作法”。 

    特点： 

    肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。 

耳朵眼炸糕 

    津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。 

    特点: 

    外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。 

十八街麻花 

    津门食品三绝之一。制作考究，料精货实。1989年获全国食品金鼎奖。 

    特点: 香甜、酥脆。 

天津煎饼馃子 

    煎饼馃子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很 

受群众欢迎的方便食品。 

    特点： 

    有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。 

桂花祥麻花 

    桂花祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块 

，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥 

脆可口。买几根桂花祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。 

大福来锅巴菜 

    津门传统小吃。创于清光绪年间。 

    特点: 

    色香味型俱佳。 

津味嘎巴菜: 

    嘎巴菜（俗称“锅巴菜”）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史。开业 

于清光绪年间的“大福来”嘎巴菜铺以其优质原料，多味混合制作，在竞争中独占鳌头 

，自树一帜。投料、制作、质量精益求精，使嘎巴菜这一独具津门特色的小吃品种，为 

越来越多的食客所喜爱。 

    特点： 

    色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而 

觉泻。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，倍受欢迎。 

鲜果馅汤元： 

    天津风味小吃。特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。以小白楼地区 

的白楼小吃店与江南春餐馆的最有名。 

贴饽饽熬鱼： 

    天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨 

酥软。 

京东馅饼： 

    清真风味食品。特点：色泽金黄，肥而不腻，清香适口。 

喇嘛糕： 

    津门传统风味小吃。以辽宁路 144号京津餐厅经营的为最好。 

    特点：色泽金黄，甜暄适口，营养丰富，松软。清素，营养成份高。 

罗汉肚： 

    酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明 

，形似罗汉的肚子而得名。 

    特点： 

    紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。 

知味斋水爆肚： 

    天津风味小吃，创于1920年。吃时趁热蘸料，滋味醇厚，具健脾养胃之功效。 

    特点：肚丝鲜、脆、嫩、爽口。 

杜称奇火烧： 

    津门风味小吃。 

    特点： 

    外焦内嫩，馅心细腻，口艳醇香。 

崩豆张： 

    天津老字号食品店，历经五代传人。创于清嘉庆年间。 

    特点： 

    脆而不绵、不硬、不含胆固醇，久嚼成浆，浓香满口。 

果仁张： 

    老字号食品店，历经四代传人，有160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张 

”。主要产品为挂霜系列果仁。 

马记茶汤： 

    天津风味小吃。起源于明朝末年。特点为：色泽粉红、质地细腻，香甜润口。 

石头门坎素包： 

    天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。 

    特点： 

    薄皮大馅、低脂肪、高蛋白。味醇清口。 

恩发德蒸饺： 

    清真风味小吃。1921年由时文德创建。用洗净的西葫去皮去瓤，羊肉末用开水烙透 

。搅入酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。最后将西葫馅投入拌匀。将擀成的面挤捏 

成道士帽形的饺子生坯，上屉用旺火蒸熟。 

    特点： 

    有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。 

陆记烫面炸糕： 

    创始于1918年，制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过 

 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的红色成品。 

    特点： 

    外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。 

芝兰斋糕干： 

    津门著名风味小吃。具有60多年历史的老字号。选用优质小站稻米、江米为主料， 

辅以优质红小豆、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁等精制而成。 

    特点： 



    外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。 

明顺斋烧饼： 

    传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强 

粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。 

    特点： 

    色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。 

  

-- 
--

空手把锄头，
步行骑水牛，
人在桥上过，
桥流水不流。

※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]