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发信人: blowing (杂草杉菜), 信区: other
标 题: 清蒸冬瓜盅
发信站: 听涛站 (2002年04月05日17:26:02 星期五), 站内信件
原料:
冬瓜,水发冬菇,熟冬笋,蘑菇(罐头)
制法:
冬菇洗净去根蒂切成碎末,熟冬笋洗净去老皮,切成碎末,蘑菇也切成碎末,炒锅上火
,下入花生油,烧至六成热放入冬菇,冬笋,蘑菇末煸炒,再下入黄酒,酱油,白糖,
味精,冬菇鲜汤,待汤开后用湿淀粉勾芡成厚芡,淋上香油,离上香油,离火倒入大碗
中冷却,成为馅。将整个冬瓜选较绿平处,用直径 5厘米的圆桶形刀,捅出14个圆柱形
,皮不要去掉,并用刻刀在冬瓜皮上刻上花纹成字样,然后再将冬瓜皮片下,下开水中
氽一下,表面处抹上香油,不带皮的冬瓜均切成 5厘米的小圆柱体,把中央挖空洗净后
,一一填满炒好的冬菇,冬笋,蘑菇馅,摆放在大盘中,蒸锅上火,将摆好冬瓜盅的大
盘上火蒸至10分钟,离火,将盘中的汤汁倒入另一个炒锅中上火,待汤烧开后用湿淀粉
勾薄芡,浇在冬瓜盅上即成。
特点:
美观悦目,富有冬瓜的清香味,质地柔软,馅心鲜香嫩脆,别有风味。
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空手把锄头,
步行骑水牛,
人在桥上过,
桥流水不流。
※ 来源:·听涛站 tingtao.dhs.org·[FROM: 匿名天使的家]
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