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发信人: Snail (蜗牛), 信区: other
标  题: 咖啡配料知识
发信站: 听涛站 (Tue Mar 20 12:35:28 2001), 转信

水
    大约可以分为软水和硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的
是硬
水。一般的矿泉水即是含有纳、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将导致咖啡因及单柠酸

的释出而使咖啡的味道大打折扣。普通的纯净水就可当成软水使用。若使用自来水，采

取净水器與裝活性炭的过滤器，也能夠避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又

新鮮的咖啡豆／粉，在家中一样可以泡出香醇可口的咖啡。
糖
    咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的份量多寡，会创造出完全不同的味道
。 �
粉：它是属于一种精制糖，沒有什么特殊味道，易於溶解，通常以５～８克的小包
裝便
于使用。价格较一般糖稍高些。
方糖：为精制糖加水，而后將它凝固成块狀。方糖保存很方便，且溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦属精制糖，它是粗粒结晶固体，色白。市面多以８克小包裝以便每次

使用。
黑砂糖：这是一种褐色砂糖，有点焦味，普通用于爱尔兰咖啡的调制。
冰糖：呈透明结晶狀，甜味较淡，且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味

茶等饮品。
  啡糖：专门用于咖啡的糖，为咖啡色的砂糖或方糖，与其它的糖比较，咖啡糖留在舌

头上的甜味更持久。
肉桂
    肉桂为常绿乔木，系亚热带特有树种，多为人工栽培,亦有少数野生。喜温暖湿润、
阳�
充足的气候；怕霜雪冷冻。幼树畏烈日曝晒,故多兼植于其他植物之下以蔽荫。树高
大后
则喜日晒否则不利于生长。土壤以肥沃的砂质壤土和山林灰钙土为宜。肉桂的香气属于

"头香"型，就是接触、开启或刚进口时的香味，这种香味最能吸引人。
豆蔻
   干燥种子团呈圆球形或椭圆形，直径1.5-2.5厘米，表面灰白色或灰棕色。中间有白
色隔
膜分成3瓣，每瓣有种子多数粘连紧密。种子卵圆状多角形，长3-5毫米，直径约3毫米。

表面灰棕色，被一层白色透明的假种皮，背稍隆起，合点约在中央，种脐位于背侧面，

种脊为一纵沟，经腹面至合点，破开后里面灰白色。气芳香，味辛辣。以个圆、坚实者

为佳。
丁香
    属木犀科丁香属, 主要分布在亚洲温带地区及欧洲东南部。我国为丁香属分布中心
，多
生长在海拔800～3800m的山坡林缘及灌丛中或倒取河滩杂木林中。� 阳光充足或耐半

阴，喜温暖、湿润，也较耐寒，耐空气干燥。适土疏松、肥沃及排水良好的微酸性至微

碱性土壤，忌低洼积水。为落叶灌木或乔木。
水果
    柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于风味咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的新享受。

白兰地（Brandy）
    是葡萄汁或葡萄酒的产物，酒精度四十度左右，一般保存在橡木桶中，白兰地原产
于法
国cognac地区，所以这个地区所产的白兰地与Tequila一样，也只有这个地方生产的白兰

地叫cognac，即干邑白兰地，是晚餐后饮用的佳品。白兰地是英语Brandy的译音，此外

，苹果、樱桃与李子等均可以制作白兰地。水果白兰地是调制鸡尾酒最常用的。
朗姆酒（RUM）
    是以甘蔗为原料的蒸馏酒，三十五度到七十五度之间，在十七世纪由英国人在小安
德列
群岛利用当地的甘蔗制作发明的，朗姆酒的种类很多，大多用于制作鸡尾酒，也可制作

蛋糕和甜点。朗姆酒颜色越深，度数越高，所以极具个性。度数的差异造成郎姆酒不同

的风味。
威士忌（Whisky）
    是以谷物制作威士忌原酒，再调合成不同品种的威士忌，一般原酒在橡木桶中存放
三年
以上，酒精度数在四十到五十度之间，  琥珀色。威考梢般以成熟年限作为判定酒品

质的好劣。苏格兰产有世界上最著名的威士忌酒，珍贵稀有的苏格兰高地的纯麦威士忌

，可以说是威士忌酒中最好的，是单独享用的酒品，无需加水或其他饮料。而在鸡尾酒

中一般都喜欢用爱尔兰、美国和加拿大的威士忌。它们与其他酒调合会有很好的味道。

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