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发信人: Snail (蜗牛), 信区: other
标  题: 咖啡的烘焙
发信站: 听涛站 (Tue Mar 20 12:36:43 2001), 转信


    一提起煎焙，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，就会觉得
倍加
简单了。您是否也是跃跃欲试了呢？
在此将为您介绍使用把手滤网的“手工煎焙”方法。
    首先准备一百克的生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤
网于
瓦斯上方约20-30公分处，以划圆方式摆动，耐心地烘焙。
开始时，也许会较不顺手，但习惯了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎焙的程度

。
    除了有把手的滤网最适合外，也可以使用厚底的炒菜锅或陶锅（素陶土锅）。但因
火候
难以控制，应注意避免咖啡豆烧焦。此外，简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎焙。

    煎焙完后，要再一次确认是否有瘕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再
装入
瓶或罐中静置一、两天。
    煎焙过的咖啡豆，若是要在一周之内使用完，则保存于常温之下即可：若不是，则
将之
保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用时，只需取出必需的量、将之磨碎即可

。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。
手工煎焙
① 附有把手的滤网在五金行或咖啡用品店都买得到。所要准备的生咖啡豆以中南美（秘

鲁、古巴、墨西哥、巴西等）所产的较适合（初学者使用）。以手挑去瘕疵豆。
② 把豆放入有把手的过滤网中，盖紧盖子。开中火保持一定的火候，反覆地划圆摆动，

使水蒸发。
③ 小心地让火烤到滤网的每个角落，并留意不要使豆子烤焦了，而集中精神摆动滤网。

水份蒸发后，须注意烟、色、香、音。
④ 当叭兹叭兹的爆裂声响了10－15分钟，等声音静止后，会有第二次的爆裂持续15－2

0分钟。由于咖啡豆的状态与种类不同，故可由颜色及声音判断是否结束。
⑤ 倒入盘子或篓子后，利用扇子或吹风机的冷风，迅速将之冷却。煎烤后的咖啡豆将会

减轻，而只剩约八十五公克左右。
⑥ 尝尝其味（杯子测试）以检视煎烤度的适当与否。此时，正是最紧张也是最快乐的时

刻。来尝尝自己亲自调制的美味咖啡吧！

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※ 来源:．听涛站 cces.net．[FROM: 匿名天使的家]