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发信人: Snail (蜗牛), 信区: other
标  题: 咖啡常见问题 
发信站: 听涛站 (Tue Mar 20 12:38:17 2001), 转信

一．认识咖啡因
答 : 咖啡中的咖啡因，难溶于冷水，却易溶于热水。咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意
、增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的強心剂，又有扩张肾脏血管、利尿等作用
。然而，含有咖啡因成分的，不单仅止于咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因
 60~65mg，绿茶有 200~300mg，红茶有 350~400mg，可可约有 100mg。攝取过多的咖啡
因，容易发生耳鸣、心肌亢进（心脏跳动迅速、脉搏次数增加），及脉搏跳动不均，所
以必须适量饮 每Х取�
二．为何喝咖啡较容易睡不着？
答： 许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体內有一种叫做
腺甘酸的传导物质，它能夠控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪減弱、降低胃酸分泌和
利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体內以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神
充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡着。值得注意的是，这种咖啡因造成的短
暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对
其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。
三．咖啡是否会造成钙质流失？
答：近年来由于国人对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当
的疑惑。至于咖啡因的攝取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并沒有直接证
据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄。因此
在此建议咖啡爱好者应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备吉士片或吉士蛋糕等搭配
咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。
四．咖啡是否要趁热喝才正确？
答： 咖啡最佳的饮用温度是斒z希福 ～ 福付 。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现
应该是一致的，这也是为什么咖啡的测试鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为
评鉴。一杯品制良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热
时更好。但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多 睦�趁咖啡热� 就饮用，从一个角度来
说，当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时，趁热饮用则是咖啡的礼节。
五．咖啡是美容杀手？
答： 到目前为止，并沒有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素
增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、
改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会
加速燃烧卡鲁里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡鲁里的燃烧还不
至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的
原则了。
六．哪些人不适合饮用咖啡？
答： 有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患者应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡
因会增快心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不
致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。
美国食品及药物管理局（FDA）曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因
的攝取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期，代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍
，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，也会透过母乳的哺育流入婴儿体內。除此之外
，许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕
妇喝咖啡。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡因的攝取需较为谨慎。总之，如果发
现自己喝咖啡后感到身体不适，就应暂时不要喝咖啡，然后再从少量、改变喝法等方式
着手。
七．品尝咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？
答： 有一种说法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品尝咖啡的行家。其实咖啡
并没有固定的正确喝法，如中东或非洲国家的咖啡，还以添加肉桂、姜等香料为特色。
以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品尝方式的确可以享受到其原有的均衡浓郁风味，而奶精
能够除去一些涩味，加糖则可以将苦味转换成甘味。总而言之，加不加牛奶或糖，全凭
个人的喜好决定，选择你所喜爱的咖啡就能够品尝到其中乐趣。
八．为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味？
答 : 一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含 5~8% 的糖
分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的
茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些許的甜味。此外， 姹毫贾士�
啡豆时所释放出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。
咖啡与日常生活
＊．  Х仍�� 在烟灰缸中� 可以去除烟臭味，也更容易熄灭蒂。
＊． 精神不济时来杯咖啡，不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三
倍量的维他命ｃ，不喝咖啡的人也可以试试看！
＊． 吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。
＊． 将 Х仍�� 在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。
＊． 买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡
豆最好也能常常摇动，別让豆子在罐中一直静置不动。
＊． 最好不要在空腹时喝咖啡，一方面不会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚
子里没有食物，容易产生胃酸。
＊．  Х 渣置于鞋柜中，也可� 除臭味。
＊． 喝咖啡是一种享受而且可以缓解压力、放松心情，同时也会剌激肠蠕动，产生通便
作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。

＊． 锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或 枰 渣）放在锅中炒到干，就可以
去掉锅中异味。


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