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发信人: cahn (bw努力中), 信区: other
标  题: 吃·人·岁月(第2章 菊花脑和菊花)
发信站: 听涛站 (2001年11月05日19:37:00 星期一), 站内信件

吃·人·岁月
流火
第 2 章 菊花脑和菊花

    袁枚在“随园菜谱”中说，菊花脑只有南京人才吃，想来是清朝的事情了。
我很小的时候就吃过这个东西。基本上都是野生的，有时出去玩，看见有，还采
一些回去。那都是long,long ago的事情啦。
    菊花脑一般是烧汤，和鹅蛋一起做，是清热败火的。汤很香，喝起来味道有
些涩，有些微苦，下饭就差了些，空口吃极好。也可以清炒，但非常费油，印象
中好象很少这么做。
    去北京后，一次出去买菜，看见一个似曾相识的东西，拿起来闻闻，是那种
香味，问摊贩，说是“菊花菜”，买回来吃火锅的时候涮。味道极其单薄，不苦
不涩也不香，想来是人工培育的了，或者是“橘生淮北”吧。
    高中学陶渊明的诗“采菊东篱下，悠然见南山。”。我当时大唱反调，说这
哪里是什么田园风光呀，真是凄苦的很。解释说，陶这样的人怎么可能当摧花手
呢？做这种烹鹤焚琴的事情。一定是吃不饱肚子采菊花当菜了。苏东坡老人家就
曾经吃过这个东西啦。
    我很喜欢羊肉，但又不敢多吃，火气大。一次，我灵机一动，菊花不是败火
的嘛。于是我将杭白菊干用纱布包了，煮出一锅青黄相宜的汤来，就用这个汤水，
什么底料都不放涮羊肉，味道极其好。涮完肉的汤冷后，将上面的羊油撇去，清
喝也好。
    但是，用菊花花瓣炒菜还没有吃过。 
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