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发信人: cahn (bw努力中), 信区: other
标  题: 吃·人·岁月(第18章 土豆)
发信站: 听涛站 (2001年11月05日19:43:19 星期一), 站内信件

吃·人·岁月
流火
第 18 章 土豆

    许多食品原产并不在中国。葡萄，胡萝卜，石榴是西汉张搴出使西域时
传入的；水稻是东汉(？)从越南占城传入的，史称“占城稻”(中国水稻的
起源大约三种，印度传入说，越南传入说，云南野生说。以越南传入说为重)；
红薯是明朝中叶由吕宋(今菲律宾)传入(同时传入的还有烟草。)。土豆应该
也是从国外传入的，具体何时何国就不得而知了。
    中国老一辈植物学家殷洪章在CIT读博士时就是搞土豆病害防治的。他那
时整天专心实验室，没有时间吃饭，就削试验用土豆白水煮后当饭。后来就
这个地方被我化为柳原大老板的一部份了。
    土豆在西北许多地方是当主食吃的。有时，很无心肝的羡慕人家天天顿
顿有土豆吃。
    土豆怎么做菜，炒，炸，做汤，都十分喜欢。最爱的还是尖椒土豆丝。原
来住处附近有一烟台人开的餐馆，每次过去，不要主食，两盘土豆丝，一碗牡
蛎豆腐汤就可以吃的很香。自己平时极少炒土豆丝，主要是刀功太差。用刨萝
卜丝的刨子，刨土豆丝当然可以，当下锅后往往“糊”成一团，很是遗憾。
    一次去一个川菜馆吃饭，老板极力推荐招牌菜“宫宝鸡丁”，极其不屑，
总不至于用人肉丁吧？菜上来后，觉得很是精巧。瓷盘子里放着一个金黄的花
篮状东西，里面放着主菜。撅了一小段下来，一尝，宛然就是土豆油炸做的。
好在都是熟人，没有假正经，将鸡丁什么的全部扣在盘子里，将土豆做的花篮
拿在手上看了半天，不知道是怎么做的。压制的？黏合的？雕刻的？都不象。
将老板叫来问问，嘿嘿不答。
    到现在，我还没有想明白那个土豆花篮是怎么做的。

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