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标  题: 吃·人·岁月(第37章茄子)
发信站: 听涛站 (2001年11月05日20:14:37 星期一), 站内信件

吃·人·岁月
流火
第 37 章茄子

    在蔬菜里，茄子的“格”很低。因为它本身没有什么味道，几乎完全依
赖佐料和配菜。儒家讲究名正言顺，茄子则名正而言不顺，差不多就是蔬菜
里的“通房丫头”，不是独立的主体。《红楼梦》里，如果不是凤姐的提醒，
吃了几十年茄子的刘姥姥，怎么也不会相信“茄鲞”是由茄子做主料。
    过去，茄子一般在夏季应市。也就是切块，和酱油红烧。一般用猪油，
茄子很吃油，用素油既不好吃，也费。有时也放猪肉，但肯定要五花。红烧
茄子，在最后要放几粒不拍散的蒜头，不是为了提味，而是出于卫生防疫的
考虑。也有将茄子蒸了，捣烂，放味精，糖，盐，醋，香油，拌着吃，不喜
欢，“寡”胃。
    第一次去北京，住在一个同学的亲戚家里。一次，他亲戚买菜回来，看
见篮子里有铅球模样，紫巍巍的东西。看颜色，蒂，应该是茄子，但看形状，
则不象。我们那里的茄子是长圆状，而北京的茄子则浑圆。做好以后一吃，
就是茄子的味道。后来，在北京逛菜场，发现夏季的茄子都是浑圆，而冬季
的茄子则是长圆状。应该是，夏季的茄子产之本地，而冬季则来自南方的塑
料大棚。
    北方茄子的做法多了一些。有切丝，用开水一抄，做打卤面浇头的；有
做茄盒子的，做法和南方的“藕夹子”差不多；还有做馅心包饺子的，但味
道实在不敢恭维。
    我现在的老板是英国移民，老板娘是荷兰移民。他们的儿女对中国的饺
子情有独钟。老板常常请我们回家吃饭，其实是给他儿女包饺子吃，他们对
Chinatown的速冻水饺并不喜欢，要吃擀的皮儿包的。老板娘每次看见我们
辛苦都不好意思，做一些点心给我们垫吧垫吧。一次，她做了一种spread抹
在面包片上，味道不错，有些似曾熟悉，就是辨别不出。一问，才知道是
eggplant。做法是将茄子放烤箱里烤熟，撕去皮，捣烂，加芝麻酱，盐，胡
椒粉，柠檬汁(略多)，搅拌即可。有好事者不妨一试。
    以前单位的头是四川人，但在贵州长大。一次，和他出去打野食(请严格
按照字面意思理解)，席上有茄盒子一道。他陡然问道：小流，为什么老外喝
酒的时候喜欢说“茄盒子”？我茫然不知，他老大不高兴，觉得我浅薄。回
去路上，   呋位危埔獯笞鳎璩良洌楣庖幌郑裁础扒押凶印保痪褪
荂heers！

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